采茶叶必须讲究采摘手法，使用不同的采茶手法，对采茶效率的影响很大。手工采茶的方法主要有三种，一是掐采，又称折采；二是提手采；三是双手采。一般不提倡掐采，因为对茶树的损伤大；提手采则是适中标准采摘的手法，同时也是有机绿茶的主要采法；而双手采必须以茶树树冠理想，采摘面平整，发芽整齐为前提条件。要说摘茶叶最快的方法，自然是双手采。数据显示，与单手采茶相比，快速采茶技巧“双手采”能将采摘的速度提升1/3～1/2，熟练的双手采茶工也比单手采茶工一天多挣一倍多工钱。双手采摘一芽一二叶，一般一个人每天至少可以采茶25～30KG。那么，如何做到双手采茶叶呢？
两手交错，八指并用
两手交错采茶，就是当一只手采茶时，另一只手扶住另一个茶芽，交错地进行采摘。但双手不要距离太远，没有养成采摘面的茶树，双手最好在一根枝条上采；通常情况下是拇指和食指夹茶，中指和无名指带茶，当摘到半把时，就用食指钩住茶芽和中指夹住摘下，随即用拇指将茶芽捺入掌心。摘满一把，就很快投入茶篮，左手采左边放，右手采右边放。但主要是便于哪两个手指就用哪两个手指。
勤学苦练，熟练左手
