老衲不老:普洱茶六十军规

作者:茶言达观 更新时间:2022-09-01 20:50 阅读:838

老衲不老:普洱茶六十军规


【清然题按:茶友老衲不老的热门帖子,仁者见仁智者见智,不单一看一笑。而要思考一下,这六十条军规一般良心话的现实意义,原文推送,观点仅代表作者本人,与诸友分享】


老衲不老:普洱茶六十军规


60句话良心总结:购买普洱茶防忽悠宝典,让你囤茶不踩坑


双11了,相信又到了很多茶友每年最重要的“囤茶季”了,当然一众茶商又开始磨刀霍霍,看着大家的钱包双目喷火。虽然以前写过一些文章,让大家选购普洱茶的时候如何避免被坑,但依然有不少人在茶友群中反复提问各种各样关于买茶被坑的问题。所以,老衲觉得还是有必要简明扼要的写一写,但时间仓促,想到哪写到哪,不成体系,甚至不能称之为“文章”,但基本都是肺腑之言(其实就是久病成医的经验之谈),在下面简单且零散的跟大家说一下关于普洱茶的基本概念、关于老茶、关于智商税、关于好茶的标准、关于如何不被茶商艺术家们忽悠等基本问题。


祝大家双十一剁手快乐!下面正文开始。


1、晒青毛茶不是普洱茶,只是制作普洱茶的初制原料。


《地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T 22111-2008)》中明确定义:普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型,按外观形态分为普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。


2、不是所有普洱茶都能升值,也不是所有普洱茶都具备存放价值。见到张口就跟你说老茶值钱,或者拿着几十块的茶跟你说“越陈越香”的,请趁早拉黑。


3、 普洱茶在符合相关标准的贮存条件下,可以长期存放。但不代表所有的普洱茶都有存放的价值和必要。


4、普洱茶的等级,是划分茶青嫩度的一种方法,不代表茶叶本身的品质。


5、“宫廷级”不是国家标准中的原料分级,只是一个商业概念,不代表茶叶品质。对于张口闭口跟你说“我的茶是宫廷料,绝对高货”之类的,趁早拉黑。


6、“老茶头”、“黄片”、“黄金砖”、“茶化石”、“碎银子”等等都是商业概念,不符合普洱茶国家标准的相关规范,更不能称其为“普洱茶”,只能称之为“普洱茶衍生产品”。


7、“老茶头”是普洱茶的等外品,是普洱熟茶发酵过程中产生的“茶疙瘩”,曾经被作为边角料处理。


8、 老茶头跟老茶没有一毛钱关系,至于品饮价值,见仁见智,自己喜欢就好,但如果要买来品饮,务必记得买大厂出品,三无产品或者小厂家出品,尽量远离。


9、 “黄片”(包括黄金条、黄金砖、黄金叶等)通常指茶树上的老叶子、虫害病变、越冬黄变、杀青失水过度等导致呈黄色褐色的毛茶,并不在传统的“普洱茶”范畴内,其内含物质少,水浸出物不够丰富,综合品饮价值不高。


10、黄片不是名山头古树茶的“平替”,而是在普洱茶价格飞涨的市场环境下把曾经的“丢弃料”或碎茶料包装成“资源最大化变现的工具”。


11、普洱茶的“唛号”是特定历史时期的产物,现在新出品的茶已经很少实用唛号,部分厂商依然在沿用唛号编码规律,但跟传统“唛号”已经不是一个意义了。


12、“藤条茶”是一种茶树采摘管养方式,不是一个茶树品种。藤条茶跟其他茶没有什么本质区别,对于拿着“藤条茶”作为营销噱头来吹嘘,并作为“高价”理由的茶商,涉嫌忽悠小白茶友不懂茶,建议拉黑。


13、各路卖茶的网店里,绵纸上印着“古树”、“名山”、“纯料”等名词的,不代表里面的茶一定跟声称相符。


14、年份久的“老茶”不一定是好茶,大厂出品的茶也不一定全是好茶(比如某一时期的中茶等)。


15、决定普洱茶是否具备“越陈越香”的陈放价值有多个因素,如原料、工艺、仓储条件等。


16、普洱茶的储存价值跟原料品质成正相关,原料品质差的茶不具备长期存储的价值。


17、茶品质好坏不能单以某个孤立的因素评价,而是原料(产地、品种、等级等)、工艺、仓储多个因素的综合评价。


18、古树茶不一定是好喝的茶,但是相对稀缺的茶资源,台地茶也不一定是不好的茶。有不少品质优秀的台地茶,卖的比古树茶贵很多。


19、在整个普洱茶市场每年流通总量来看,高品质古树茶产量所占比例极低,大约3%-5%左右,市面上绝大多数所谓的“古树茶”都是台地茶或小树茶冒充,这是业内公开的秘密。


20、古茶树树龄基本都是通过当地种茶史、植株大小、相关历史事件(记载或传说)等多角度综合判断,业内暂时并无权威有效科学的精准到具体年限的树龄测定方法。


21、好茶是由多个因素决定的,树龄只是其中的因素之一,但不是绝对,更不能把“树龄大”跟“好喝的茶”划等号。


22、对于动辄出售“千年古树,八百年古树”等噱头茶品的商家,尽早拉黑,越早越好。


23、古树茶品质与茶树品种、所在茶园经纬度、土壤质地、地貌环境(坡度、朝向、地理生态等)、气候特征、茶树树龄、鲜叶采摘时机(季节、天气等)、制茶工艺(好原料也可能做坏)、仓储(新茶不存在此问题)等诸多因素相关。


24、评价普洱茶好坏的最终标准,是通过感官审评,即通过滋味、香气、口感、体感等多各维度进行科学、客观评价,综合评定。


25、不论在任何场景下,听到诸如:“亲自上山收茶”、“自己家里有茶山”、“我家就是XX村里人”、“我们是源头厂家,保证好茶”、“包山头”等等之类的话术,听听就好,认真不得。茶区跟其他地区一样,茶农跟其他职业一样,都有勤勉老实的好人,也一定会有满嘴跑火车的大忽悠。


26、诚实可靠的茶农当然存在,但不会把“好人”两个字写在脑门上。往往越是大忽悠,反而越喜欢“扮可怜”“装实在”“假正经”“拍胸脯”,说的跟真的似的。


27、不论是各种直播间,还是各种茶叶店,茶商/茶农/主播/店主嘴上说的跟实际卖的,不能直接划等号,更常见的是,嘴上都是主义,心里全是生意。嘴上各种批判行业乱象,小黄车里照样装满了垃圾。


28、在这里重复一个建议:尽量不要去直播间买茶,尤其是那些天天在直播间高喊:炸福利、福利价、放漏、绝版、亏米、贴钱、源头厂家、自家茶园原料不花钱等等套路话术的,更不要去凑那种“3、2、1,上链接!瞬秒!”等带有煽动情绪性质的直播间。


29、每年采茶季都有全国各地的大小茶商、直播网红等人飞往云南各大山头茶园,拍照片、录视频、现场直播……不亦乐乎,无非为了给客人讲:我在原产地有茶园。


30、春茶不等于好茶。春茶是相对于夏茶、秋茶的采摘季节划分,相对同一地块的茶树春茶在综合品质上会更优秀。如前面所说,好茶的构成要素很多,原料只是其中一部分,而春茶也只是“好原料”的因素之一,并不是所有的春茶都是好的原料。


31、野茶不等于好茶。理由同上。


32、山头茶不等于好茶。目前市面上大量劣质台地茶印上各种顶级山头绵纸,鱼目混珠蒙骗小白。此外,山头茶除了要保证是所声称的山头范围内古树原料之外,也要考虑茶树品种、制茶工艺、仓储条件等多方面因素,才能确认是否“好茶”。比如,老班章的勐海大叶羽毛森林古树茶跟老班章的云抗10号生态茶园茶,绝对不能划等号,但茶商给你的包装上印刷的,可能都是同样的“老班章”三个字,甚至都是“老班章古树茶”等等。


33、纯料茶不等于高品质,拼配茶也不代表低品质。很多品牌大厂之所以屹立多年而不倒,正是由于独特的拼配工艺,拼配技术是很多品牌的核心竞争力之一。


34、拼配茶拥有纯料茶所不具备的诸多优点:综合成本低、品质稳定,拥有独特的品牌印记(如下关烟味),等等。历史上的经典普洱茶品,基本都是拼配茶。


35、纯料和拼配都是相对概念。纯料茶的前面往往需要加一个定语才有实际意义,比如“古树纯料”、“冰岛纯料”,甚至“台地纯料”等等,当然没有茶商天真到声称自己的茶是“台地纯料”。只写个“纯料”二字,约等于你让一个人自我介绍一下,他只回你一句“我是人“一样。


36、纯料茶分为“山头”、“树龄”、“茶园”等纯料,且有“挑采”“混采”“单株”等概念之分。在可操作的层面上,纯料的极致就是单株,但单株不一定等于“最好的茶”。


37、品牌大厂出品的茶叶基本都是拼配茶为主,极少纯料,这是市场大流通特征决定的。要稳定量产,就必须放弃“纯料茶”的个性化,接受拼配茶的平庸和稳定,但同时也符合大部分消费者的口感需求。


38、高品质的普洱茶有一定的“收藏”价值,但只针对“滋味口感”的转化,即后发酵茶类“越陈越香”的本身属性而言。值得存放不等于会“升值”,茶喝不炒,不建议带着“升值”的目的去购买普洱茶,当然如果是金融茶职业玩家那当我没说。


39、普洱茶“越陈越香”的价值成立的前提是优质的品质和规范的工艺,但目前很多厂家为了迎合茶客不喜苦涩的特点,会有意增加“前发酵”的工艺,过度前发酵的茶不具备陈放转化价值,而且目前市面上大部分“口粮级”普洱茶都不具备陈放价值。


40、从叶底外观看,明显红变、褐变等都是前发酵的特征之一,新茶汤色过深、香甜度过高等都有可能进行前发酵工艺的表现之一。


41、普洱茶分生茶和熟茶,但生茶存放多久都不会变成熟茶,只能变成“老生茶”。熟茶必须经过“渥堆发酵”的工艺才能制成。


42、“生茶用料好,熟茶用料差”的说法过于片面,用料好坏都是相对而言,价格高昂的大厂高端熟茶用料可能远好过大多数小厂或三无生茶,尤其是几十块一饼、两百块一提的那种。


43、流通市场上,大多数熟茶用料都是夏茶或秋茶,而且95%以上都是现代生态茶园茶,也就是所谓的台地茶。即便绵纸上写着“古树熟茶”“大树熟茶”“头春熟茶”等等,也不要太当真。特别贵的大牌顶级熟茶另当别论。


44、“渥堆味”是熟茶渥堆发酵过程中产生的特有气味,但“渥堆味”不是“霉味”,更不是其他“酸、馊、臭、骚、烟……”等味道。品质良好的熟茶,在良好的仓储环境下,渥堆味能够减轻,甚至完全褪散。


45、渥堆味属于熟茶的不良气味,不是香味,更不是熟茶“必须应该有”的味道。面对任何以此为借口来搪塞茶品质不好的茶商都值得提高警惕。


46、渥堆味不是熟茶的必备风味,但前提是原料足够优秀,工艺足够到位,且仓储足够规范,三者缺一不可。


47、熟茶不一定都是“勐海味”,而且如今市场上真正的“勐海味”熟茶少之又少。一则因为市场流通的大部分熟茶选料较差,且传统发酵工艺丢失,导致大部分“勐海产”的熟茶并没有传统的“勐海味”。二则市场不少熟茶其实是“永德产”,带有独特的“永德味”,但永德熟茶并不被大众熟知,“永德味”更不为人了解。


48、品质差的茶,用再好的茶具也泡不出好茶的味道来。不要听信茶商跟你讲你的茶买回去不好喝是因为冲泡的器具不对,姿势不对,方法不对,水不对,情绪不对……等等鬼话,本质还是茶不对。更不要相信“现在不好喝,放几年就好喝了”等无稽之谈。


49、判断一款茶品质好坏,应该从香气、滋味、口感、体感、干茶、叶底等多个角度综合判断,耐泡度并不是主要的衡量标准。


50、好茶的耐泡度一般会比较高,但耐泡度高不等于一定是好茶。耐泡度不是判断是否好茶的必要标准,顶多是加分项之一。


51、任何拿“不苦不涩不是茶”等话术来忽悠你的茶商,都是其心可诛。品质好的普洱茶即便有苦涩感,也能快速化开,并带来美妙的回甘生津体验。如果在正确冲泡的前提下,茶汤的苦涩感化不掉,则多半是茶本身品质问题,或是原料低劣,或是工艺缺陷。


52、“茶无好坏,适口为珍”这句话是茶商和茶友时常挂在嘴边的话,但如果被茶商拿来当作掩盖所售之茶品质低劣的借口,就值得将其拖入黑名单了。看过老衲以往文章的朋友都知道,我对这句话向来只认同一半:茶有好坏,适口为珍。


53、“好的茶”跟“好喝的茶”是两回事。“好茶”是有标准的,而“好喝”则没有固定的标准,因每个人的口感偏好、味觉敏感度、冲泡技术等多个因素而异。


54、普洱茶界最著名的一句忽悠用词叫做“无味之味”,如果有茶商拿这句话来解释他的茶滋味单薄寡淡,你就拿鞋底子甩他脸。也许有些“老茶客”会说老衲你还没到那个境界,体会不到“无味之味”的妙处,那我祝您永远无味下去。


55、老茶、中期茶等年份茶的复合型香气,可以称之为“陈香”、“药香”等,但绝对不包括“霉味”、“仓味”、“烟味“、“酸涩味”等杂味异味。


56、“茶气”不是好茶的必然表现,目前业界也没有对“茶气”二字的权威定义。每个人喝茶的体感反映都有不同,跟个人体质、环境、心情等都有关系。打嗝、放屁等更多是自然的生理现象,跟茶气关系不大。


57、普洱茶本质是茶,是一种饮料,但不是药物,不能美容减肥排毒抗癌降三高,更不能包治百病。白茶、黑茶也都一样。任何为了卖茶夸大鼓吹茶叶功效的茶商都应关进小黑屋。


58、喝茶有益健康,喝茶可以养生,甚至可以改善气质,但不代表喝茶可以治病,这是两个概念。


59、生病了就去医院挂号看医生,而不是找茶商问什么茶可以治你的病。想减肥就多运动,想气色好就早睡早起养成良好作息,想显得有文化有气质就少刷手机多看书,不然你喝任何神药都没意义。


60、最后,重申一遍我经常在茶友群里说的一句话,也是我个人对茶这一“健康饮料”的基本观点:科学喝茶,理性识茶,正心待茶。与各位值友茶友共勉。


老衲不老:普洱茶六十军规


防范被忽悠是爱茶人的基本修养


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