每年国庆时段，总会想到往年茶山收秋茶的日子。
谷花，意味着喜悦丰收，稻谷飘香的节气时段。通俗的说，就是云南稻谷正在收割的时候。
对于我们做茶人来说。关心的是在哪个时节能收得到最好的最有味道的普洱茶。大臻如收秋茶的话，也是在大约国庆这个时候段收一些备用。过早不好。太晚没数量。
类似今年来说，6月后。基本上下雨的日子占了多数。直到9月下旬后也才慢慢少了下来。可以说，这对天气的影响还是很大的。
云南的地域特点与江南地区不同，江南地区“谷花飘香”的时节，云南的茶山可能还处在雨季当中，因此，云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地区的旱地谷子（旱谷）开花时节发出来的茶。
云南是立体气候特点，具有十里不同天的说法。热带亚热带地区的雨季在5-10月，7、8为降雨最多的月份。
因为利益出发点不同，带来了成本的不同：
同样的秋茶，不同的茶农，不同的茶商，会对秋茶的时间考虑不同。
比如一进入立秋，茶山上就会说有秋茶了。其实上这个时候在云南还是雨水季，大量的雨水之下。茶自然好不到哪里去。
大臻论茶233：普洱谷花茶的正确解读
秋季期间的茶一般可以采摘3次，第一次进入立秋，虽然是秋天了，但其实上，这个时间段雨水正盛。所采摘的茶还应属于雨水茶范畴，不采早秋茶，早秋茶水路短，润度不够，略显粗糙带涩感。这个时间的茶产量比较大。价也便宜。
后面采摘的茶就是所提到的谷花茶，是最好的秋茶段。所以谷花茶也是要讲究把握采摘时间的。这个时间的茶产量少了下来。
因此，从严格意义上来说，云南的普洱“谷花茶”应该是于9月末至11月初采收制作的，那时候天气晴爽，气温多在24-28间，十分有利于花香型芳香物质的形成。此外，这一时节日晒充足，空气湿度低，为加工晒青毛茶的最好天时。
对谷花茶这个季节的产品来说，我们应该如何评价？
的确，春茶内含物质是一年中最高的，滋味自然更加明显。但春茶也是一年中价最高的，一些知名山头的头春茶甚至出现天价难求的现象。
确实，谷花茶厚度上略逊色于头春茶，但是，它却有着极高的性价比。不仅价格较春茶低了许多，而且还有着独特的风韵，是最适合用来体验名山古树味道的选择。
所谓韵感，是一种不亲自体验很难用言语形容的感觉。既包括不同山头的差异（比如野韵），也包括饮茶后身体感受到的不同体验（如喉韵、体韵）。
谷花茶在香气上见长。也能够还原茶山本味。有的悠扬婉转，有的低沉内敛，这般迷人的风情，只有亲身品味，才能读懂。
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