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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
寒日萧萧上琐窗,梧桐应恨夜来霜。
酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。关于“茶”的切确起源，无从考证，不过大多数看法，都更倾向于在神农氏时期，茶作为药用而被发现使用，并逐渐演变为国饮。
从古自今，国人饮茶方式的转变，经历了三大阶段：吃茶、煮茶、泡茶！最早，以茶入汤、入粥、入菜食用，是真真切切的“吃茶”，在福鼎，还有老一辈人的以方言唤喝茶为“吃茶”；唐代，饮茶文化盛行，撬茶饼，放调料，煮茶，连吃带喝更为流行，直到茶圣直言“斯沟渠间弃水耳”——这简直是臭水沟里的废水，之后便弃调味料，将茶提升为一种独立的饮品。
《宫乐图》以工笔重彩绘写十二佳丽奏乐饮茶赏曲场面
茶兴于唐而盛于宋，“团茶”可谓是宋代的“网红茶品”，茶中“LV”，在当时，一饼茶值二两黄金，带有龙凤纹饰的可值数十万钱。明洪武二十四年（公元1391年）九月，明太祖朱元璋下诏废团改散。至此后，市面上开始出现大量散茶，明太祖朱元璋为何会废团改散呢？原因有二：其一，制作工艺复杂，费时费力，价格昂贵，百姓喝不起；其二，喝起来麻烦。
龙凤团茶模具图
如今，受到储存、运输等方面的要求，饼茶的需求量越来越大，较于“团茶”不同的是，如今科学技术越发成熟，饼茶的性价比高，虽然不会喝不起，但不少茶友被“怎么喝”给难倒了！不少茶友购买了饼茶后，不是不会撬饼就是泡不好，或是撬过的茶饼不懂得如何储存而受潮。今天关于饼茶的撬取到保存，整套方法，一次说个清楚！
第一要点：何谓白茶饼茶？如何挑选？
茶饼，是白茶散茶萎凋烘干，陈放两三个月，茶内质及茶香初步稳定后，通过蒸汽软化、包揉、压饼等工序制作而来。通常市面上流通的较多的饼茶形态有：饼茶、砖块茶、“巧克力”块茶、小方块等等。一款品质好、制作工艺好的白茶饼，在陈化多年后，不管是在茶香还是茶滋味上都能给到你很大惊喜变化。
那么，怎样才能拥有一款上好的老白茶呢？有两个办法，一个是存新茶喝老茶；另一个是去茶叶市场挑选品质上乘的白茶饼。但，不管的是挑选新茶还是老茶，有几个硬性要求一定要注意!
第一步：好的产区是好白茶的第一道门槛
“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂”这是前人对高海拔茶叶的描述，同时也突出了高山产区对茶质的影响。高山云雾出好茶，高山白茶到底好在哪里？可归纳为以下几点：
一、高山茶园生态环境好，所产的白茶几乎0污染；
二、高山茶园，土壤肥沃，有利于白茶的生长；
三、高山产区云雾缭绕、昼夜温差大，茶树呼吸作用较弱，白天所积累的营养物质，更多的留在体内。如此，白茶内含物质更为丰富，香气高扬，滋味鲜爽，耐泡性也更高。
故而，选对产区是拥有一款好茶的首要条件。
第二步：茶品颜色是否自然，避免被骗
看茶品颜色是否自然，可鉴别白茶的工艺的好坏。
老白茶，是由新白茶陈放三年及以上的来。新茶饼与老茶饼在外形色泽上有很大的区别，以白茶中产量最高，及最适合收藏的白茶寿眉为例。寿眉，通体粗梗大叶，压饼后，新寿眉茶饼颜色如绿棉布，有着深浅不一的绿色，总体色泽丰富斑斓；而岁月沉淀的老寿眉茶饼，颜色不会发生大的变化，只是变暗了 ，主要以墨绿色、梧桐色、深褐色为主，相互交织如同一件迷彩衣。
值得注意的是，一款品质好的老寿眉饼，不管年份多久，它的色系并不会很大的变化，只会随着年份的增长，颜色变得暗沉而已，如果是遇到外观色泽过渡不自然，乌黑乌黑或是发红发黑的老茶饼，一定要打起十二分精神，这很可能是做旧茶，通过高温渥堆手段将新茶做旧，伪装成老白茶，这种茶不仅没有收藏价值，也没有任何饮用价值，即使是价格再优惠，也不可购买。
第二要点：如何撬饼？怎么冲泡？
不少茶友在喝饼茶时都有遇到这么一个情况，每一次撬饼，都会掉落不少茶渣，随着喝的次数增加，茶渣都能累成一摞了，茶饼也变得支零破碎，到后面，茶碎得练棉纸都包不严实，使其储存也产生受潮的风险。事实上选对工具，掌握好手法，撬茶饼并不难。
第一步：撬饼工具的选择
对于撬饼工具，有些壮汉直接徒手掰茶饼，还有更不讲究的茶友周围有啥他就用啥撬，极其粗鲁，不仅容易伤到自己，也会破坏茶质。其实撬茶饼，只需备好一把茶刀或是茶针亦可，可放在茶桌上，以便撬取。
第二步：撬饼手法的掌握
制作工艺好的白茶饼，并身是松紧适度的，尤其是寿眉饼，由粗大的梗叶压制而成，在茶梗分布的地方，往往有不少的空隙，撬茶饼的第一步就是从这些空隙入手。轻轻将茶刀或是茶针，从茶饼侧面缝隙处刺入，长度大约在刀身的三分之一处，上下左右，轻轻的移动，使缝隙变大些，茶叶便会褪离茶饼，簌簌而落。
撬完茶饼后，该如何冲泡呢？
福鼎白茶，不论是散茶亦或是饼茶，皆与白瓷盖碗最为般配，撬取5克老茶饼，搭配标准容量110ml的白瓷盖碗。白瓷盖碗内壁是一层光滑的白釉，具有不吸收香气与茶滋味的特性，另外其碗口大方便调整出汤速度，对于福鼎白茶这个需快出水的茶类来说，最适合不过了。
温杯洁具后，投茶，以沸水注之，头道洗茶，正式冲泡，倒沸水到出汤时间要控制在7—10秒左右，顷刻间，一杯枣香醇甜的茶汤就好了，入口稠滑柔和，甘甜生津，五冲之后，可投壶煮茶，使老白茶丰富的营养物质，充分释放，煮出的茶汤口感会更加的甜润、顺滑、醇厚。
第三要点：撬饼后的茶饼如何保存？
若是新开封了一款茶，撬取过后，怎么保存？这分为两种情况，一种是这款茶还需要天天喝；另一种情况是这款茶不符合自己的口味，还想再存段时间。
其一：短时间可饮用完的茶饼储存
通常情况下，我们在购买白茶饼是就会有密封的包装袋，若是需要天天喝的白茶饼，在撬取后，将茶饼放入饼袋里即可，但要注意的是，茶饼要远离茶桌烧水的位置，要知道水汽是无孔不入的，烧水时的水汽很容易被茶吸收，还有是冰箱、厨房等潮湿的环境也不适合用于存放白茶饼。
短时间内不会再饮用的茶饼储存
撬取过后的白茶饼，短时间内无法饮用，就不能只是简单的再放回饼袋就行，这时候就需要使用白茶的三层包装法即塑料袋、铝袋、纸箱三层，层层密封保存，封箱后隔墙离地，妥当放置。
制茶人赋予茶饼全新的生命，在岁月的加持下，茶香越来越熟美，滋味越来越醇厚，若是想要感受到白茶饼的魅力，一定要好好待它！
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