2022年谈云南白茶发展的进程及方向分析

作者:杨尘埃吃好茶 更新时间:2022-09-12 20:49 阅读:378

2022年以来,我们可以看到很多云南茶农、茶企和茶叶机构为云南白茶生产和方便生产做了很多事。


目前云南茶叶机构为云南白茶的方便生产做了很好几个标准《云南大叶种白茶标准》、《勐海茶 白茶》标准、《景谷大白茶》标准。


而生产茶厂企业有的在前几年就做了自己的白茶紧压茶企业标准,为规范生产白茶产品做好了准备。


云南茶农从2019年以来,白茶的试制和量产都有了很多人参与。


笔者昨天遇到个福建的白茶饼,生产日期打的是1998年的,问我这茶的市场价值。当时我就震惊了。2000年左右的时候福建那边的白茶没压饼,印象中福建白茶炒得火热是2014年之后的事。


2016年笔者开始试制一些云南白茶,当时去做云南白茶的原因是认为当时普洱茶市场的存量太大,而云南白茶当时除了普洱那边做的打大白毫单芽和月光白多些,其它茶区白茶做的很少。从第一款茶品到现在5-6年时间,当时为了做不同茶品,茶样几十上百款的试喝。


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云南白茶的几点问题:


1、云南白茶其实并不是所有茶地区都适合制作,很多人听说云南白茶香甜,然后茶农喝惯了晒青毛茶一来喝白茶就感觉这句话很对。但要放到整个云南茶区的白茶来说,这种香气甜对比才有意义。但白茶的香甜和(烘干)滇红一比,完全比不上滇红的香甜。


2、茶树树种的不同造成的本质上的口味差异,云南白茶和福建白茶不同点就在于茶树品种,在笔者做白茶这几年间,福建的白茶也买来试喝了解过。最大的不同就在于茶树品种带来的口味差异。云南白茶的香型仿自然的清香、花蜜香等。而福建白茶的香型更浓艳。云南在大叶种茶这个种类下其实也有很多的茶树品种,做出来的茶口味差异有的还是比较大的。


3、云南白茶的品牌发展很落后,大多还是被普洱茶的发展逻辑影响。也包括笔者自己,往往想套用普洱茶的模式。从山头古树村寨这些产地去做文章。但这几年下来其实是不对的,云南白茶是现有云南除了绿茶、普洱茶、红茶之后的一个补充。也许未来还会出现云南黑茶。云南白茶本质上是个口味清淡性质且稳定口感的茶,转化口味起伏不大。所以现有顶级适合制作普洱茶的原料区料拿来做云南白茶意义不大。目前市面上没有一款云南白茶能标榜口味的标杆被大家所认知。


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未来云南白茶发展方向


1、等优秀云南白茶茶品自己跑出来


目前市场中的云南白茶茶品其实并不少,但很多没有知名度和认可度。这跟云南白茶的品牌和茶品有很大关系,也跟云南白茶短时间发展有关系,还跟云南白茶适合现饮损耗有关系。所以只能等一款被仓储过的茶品自己跑出来,被市场和消费者认可。


2、云南白茶工艺的迭代


云南白茶工艺的简单(萎凋——干燥)这两步。并不是云南白茶工艺的终点,而是云南白茶工艺的起点。这两个步骤中的过程还是很有研究意义的,印象中我的两款茶,一款景迈山的萎凋比较重,重泡花蜜香和红汤一步到位。另一款萎凋很轻的目前还青绿汤,微涩。


干燥方式这种还没怎么研究过,都是自然干,但压饼前原料的拼配还是很有意思,能提升整提汤感和香味。


2022年谈云南白茶发展的进程及方向分析



云南白茶工艺一切以口味提升(香甜)为主,不用在意白茶外观,云南白茶外观本来就丑(像枯叶子)。


未来,云南白茶加工可能向原叶切碎紧压方向发展。这样可以回软改变白茶外观和形状,在添加和不添加其他东西的基础上形成更多的风格和差异化的茶品,但在脱离口感提升和性价比基础上难发展。


3、云南白茶的资本和壁垒


云南白茶的资本是云南茶树资源的丰富,这些是天然的壁垒,外省因地域环境的不同,很难形成一样。


云南白茶未来和外省的竞争是在加工业和科研上面的竞争。仅靠现在云南白茶(农产品、初加工),在资本和商业运作模式这几条路上,别人是学普洱茶,云南白茶只能自己摸索前行。从初加工到再加工往深加工的路上。


而到了市场中,竞争对手就是所有饮品、快消品。红茶不红进不了千万家,但愿云南白茶能像白开水一样进千万家,只因比白开水多了点味道。


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