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丨作者：林方致
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“甜”是个特别的字，《说文解字》里对它的描述为：“甛，美也”，《广雅》这部中国最早的百科词典中对它的描述为：“甜，甘也”；
甜既是一个动词亦是个形容词；它可以表示人对味道的感知，也可以表达对美好事物的感觉。人生五味：“酸、甜、苦、辣、咸”，五味各有其特色，生活就是在这五味里沉沉浮浮，努力着在酸、苦、辣、咸中寻得一味甘美的“甜”味 。
人类对这一味甜的认知，最早可以追溯到狩猎采集的时代，对蜂蜜的采集让人类知道了甜味的存在，至此人类便开始用舌尖来感知甜味。甜可以分为微甜、清甜、甘甜、蜜甜、腻甜等等，微甜、清甜犹如点到为止的君子之交，让人久尝不腻；甘甜、蜜甜是滋味醇真，甜甜蜜蜜，使人无法忘怀；腻甜则只可浅尝，不可多取。
甜味亦是白茶给很多茶友的第一味觉感受，不论是新茶还是老茶都离不开一个“甜”字，新白茶具有“甘冽清甜”的滋味，而老白茶则拥有“醇正润甜”之味。品饮过白茶的茶友必然对“甜”味有很深的感触，甘甜、回甘、甜润，这些美好的味道，可以在不同等级、不同品类的白茶中得到。
白茶“甜”的原因
而白茶的甜味主要来自哪里呢？大致可以从以下三类物质中得出结论。
氨基酸
看过我过往文章的茶友都知晓氨基酸在白茶中的重要性，它是构成白茶香气与白茶滋味的重要物质，不同的氨基酸会带来不同的白茶香气，如茶氨酸为白茶带来的是焦糖香，苯丙氨酸为白茶带来玫瑰香，丙氨酸带来的则是花香。而白茶是六大茶类中氨基酸含量最高的茶类，高含量的氨基酸，给白茶带来的是较其他六大茶更加“甜”的滋味。
生长条件
福鼎白茶中的氨基酸主要来自两个方面，一个是自身生长条件；二是简洁的制作工艺过程。
白茶茶叶中的氨基酸含量的多少是受温度影响的，温度愈低则氨基酸含量越多，滋味越甜。而优质的白茶原料一般都来自海拔600米以上的高山地区，我们都知道的一个道理，海拔越高气温越低，且高山之上常年云雾缭绕，有效的为茶叶遮蔽阳光，保持空气温度与湿度，为氨基酸积累提供良好的环境。
制作工艺
福鼎白茶不炒不揉，萎凋与干燥是其传统制茶工艺中唯二的方式，在萎凋与干燥期间白茶的内含物质也悄然的发生着喜人的变化。白茶中的活性酶在自然萎凋的过程里活性提高，将茶叶中的蛋白质水解，从而促使茶叶中的氨基酸含量自然而然的增多，白茶也甜的更加明显。
事实上氨基酸含量也不是持续不变的增加的，而是有一个小小的变化。在萎凋的头十二个小时里，茶叶中的氨基酸会随着时间的增长而增多，但之后的一段时间，茶叶中的酚类氧化物的行动，茶叶中氨基酸的含量开始减少。
一直到萎凋四十八小时以后，茶叶中的氨基酸含量又开始增加，并且会一直增加到萎凋结束为止。故而，足够的萎凋时间是白茶品质是否优质的决定性因素之一，萎凋时间不足就会导致白茶的茶叶品质下降。
糖类物质
白茶之所以会有或清甜，或甜润的滋味的另一个原因在于白茶的内含物质中有“可溶性糖”。可溶性糖主要是单糖与多糖两种，单糖主要职责是使得白茶拥有甘甜滋味，多糖中主要含有纤维素、水溶性果胶等物质，这让白茶拥有粘稠感，使得白茶会有醇厚稠滑的汤感。
在白茶萎凋的前期时间里，白茶内的可溶性糖是处在一个动态平衡的变化状况内，鲜叶中的可溶性糖一边因为水解而产生，又一边在氧化和转化的过程中被消耗掉，这个动态平衡状态会一直持续到白茶萎凋的后期，这时，可溶性糖的产生会大于消耗，至此糖分开始积累，正因为这样的积累，白茶得到了大于其他六大茶类的甜度。
矿物质
矿物质含量的多少是决定白茶甜味的再一个重要因素，不知各位茶友还记得农夫山泉之前的一个经典的广告词：“农夫山泉有点甜。”这一经典让大家了解到农夫山泉区别于别的矿泉水的最大特点，“口感甜”。除了洗脑广告词的帮助外，这里面其实还有矿物质的功劳，而白茶中也拥有较多的矿物质，这些矿物质使得白茶可以有甘甜的滋味。
陆羽在《茶经》中论述过茶生长的土壤：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”从这段话可以看出茶树最佳的生长环境需要砂砾土壤。优质白茶的原料来自高山茶园，高山茶园内沙土砾石较多，有丰富的矿物质和大量的微量元素，所产出的茶叶也更加富有茶韵，滋味甘甜。
每一款茶品都会冲泡出不同的滋味，而每一杯的茶都拥有着不同的甜味，甜味是人世间里最美妙的滋味，它包含着许许多多的爱与巨大的能量。平心静气的冲泡每一杯茶，再用心的去品尝它，静心的享受白茶带来的愉悦感。更可在将到来的漫漫寒夜中煮上一壶老白茶，感受老白茶沉淀的时光之味，闻一室茶香，让甜润之味留在口，藏于心。
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