贵州茅台镇的白酒闻名全国，和云南普洱茶一样，是一个传奇的存在，不可否认，因为好喝、所以出名，因为出名、所以热衷，因为热衷、所以鱼龙混杂。
相信饮酒之人也都明白，一提到茅台酒，立马心神向往却又迟疑良久。千百年来名酒不断，名人、圣人、宫中人、政界人饮之无不赞不绝口，正是由于公众人物的推波助澜，才成就了传奇名酒；然而大部分普通老百姓，却只能喝着将信将疑的劣酒。
当然民间还是有很多好酒的，华夏五千年文明，三千多年酒文化，总不能大街小巷勾劣酒吧？从古至今，天南地北，每个区域皆有吃酒，街坊邻居，日日皆饮酒，酒酿得多了，老货自然也有一些。
并不是说只有近代才有埋酒的习惯，古代一直都有了的，只是历史的车轮总是建立在战火之上，就算免强温饱也寻不得埋下的酒了。近代工艺的规范，存酒变成了大致三种习惯：
一、大、中、小厂家按当时的工艺酿制并灌装入缸，分装入瓶。早年前能卖的都卖完了，卖不完的封存入阴冷的山洞中，实为雄厚的大厂则有计划地批量封存，得十数年或数十年后分装出售。
二、酒铺库存，很多终端酒铺代理或采购几十个品种的酒，留有老货，更有一些财力雄厚之人专收老酒囤放，有自己的酒仓或洞穴，不喝也不售，久而便有了很多老酒。
三、好酒之徒，几十年间，民间一些好酒之徒喜欢品酒，这类品酒之人能力有限故不能大量囤积，只好每年存上五六件，十年二十年之后年年还囤新酒，年年都能喝上老酒，此举习惯成自然，若干年后也是酒仓满满的。
一款刚翻出来的贵州怀茅老酒，近日来整理酒仓，翻出的老酒连自己都忘记，期待与君品鉴！
贵州怀茅老酒的特点
贵州怀茅酱香型老酒的酿造工艺特殊。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
酱香酒是天然纯粮发酵产品。由于这种酒尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
