你是否也有这样的经历？
从茶叶店或茶馆买回来的茶自己一泡，总会觉得没有当时在茶叶店或茶馆的好喝，甚至会怀疑是老板掉了包，给了不好的茶。
这种情况有以下几种可能：
1. 真的给了你差一些的茶，但这种情况很少，除非是旅游等比较特殊的情况。
2. 茶还是那个茶，冲泡的水准还是那个水准，但是品饮的环境、氛围改变而导致心态的改变。
3. 就是你的泡茶技巧和茶店的老板或茶艺师的差距有些大，未能把茶叶的优点发挥出来，甚至把缺点突显出来了。
泡好一杯茶，其实是每位爱茶人的必修课。
我们今天就重点讲一下如何泡出一杯好喝的茶，让自己的泡茶水平可能稳定发挥。
要泡茶，水、器、茶、人是缺一不可的。想要泡好一杯茶，则需要实现水、器、茶、人的有机结合与统一。
水——选软水，避碱性水
软水
定义：水的硬度低于8度的水。
水的硬度特别是指碳酸钙和碳酸镁的含量，以"毫克碳酸钙/升 水"或"ppm"来表示。
硬度的计算方式：硬度=（含钙量mg/l*2.5 + 含镁量mg/l*4.1）
鉴别方法：
用两只烧杯取等量水样。向两只烧杯中分别滴加等量肥皂水。泡沫多、浮渣少的为软水。反之，泡沫少、浮渣多的为硬水。
一般分类：
雨、雪水都是软水，泉水、深井水、海水、江、河、湖水都是硬水。
为什么说硬水不适合泡茶？
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶之“功效担当”，对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出，难免茶汤寡淡、茶香低浊。
所以选硬度比较低的软水最好。
碱性水
定义：指根据电气分解原理，PH＞7呈弱碱性的饮用水。
一般分类
天然水
天然水包含天然矿泉水,天然泉水,天然地表水,天然山泉水，由于所处的地理差异，导致矿物质含量差异较大，整体呈现为碱性，少部分呈现为偏弱碱性的中性水。
自来水
根据国家标准GB5749-2006<<生活饮用水卫生标准>>的规定,自来水的PH值必须是在6.5-8.5之间，基本控制在中性水的范围。
矿物质水
通过把饮用水纯浄化,再以人工方式添加含碱性的矿物质食品添加剂（如氢氧化鎱、大苏打）,使水呈现偏碱性(但这些水的本质仍为中性水),或直接做成碱性水。
纯净水
指的是不含杂质的H₂O，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。PH值在5-7之间，为弱酸性水。
用碱性水泡茶有什么弊端？
若是用碱性水冲泡，茶多酚不稳定，很快会氧化。
那些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶和铁观音，正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。如果是碱性水泡的，就会很快变成红浓的颜色。
综上所述，我们泡茶最好用纯净水，次之为自来水。
器——茶不同，器不同
绿茶、黄小茶
玻璃杯或玻璃壶，方便观赏其在水中舞动。
红茶
用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于观察红茶的汤色和金圈。
乌龙茶、黄大茶
瓷质盖碗——展现乌龙茶高扬的香气，方便闻香且不会吸味。
紫砂壶——展现深厚的韵味，能更好地激发茶性。
普洱茶、黑茶
紫砂壶——展现茶的层次、韵味更好。透气性好，能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气。
白茶
瓷质盖碗——宜冲泡白毫银针，冲泡温度不能过高，避免闷坏茶叶；
白牡丹、寿眉或贡眉盖碗、壶皆可。
老白茶——可冲泡亦可陶壶煮饮。
茶与水的结合——茶水比例
茶水比是决定茶汤浓度的重要因素，跟能否泡好一杯茶，关系重大。如果茶水把握不好，那最后只能通过其他手法去调节茶汤的浓度。
红茶、绿茶、花茶:茶水比可掌握在1∶50-60为宜。即投入3克茶叶，注入大约150―200毫升水冲泡。
乌龙茶时: 1∶30为宜，即5克茶叶，用150毫升水冲泡。
普洱茶生茶：茶水比一般是1：50为宜。
普洱茶熟茶， 茶水比一般是1：40为宜。
煮茶，茶水比一般是1：80为宜。
白茶由于茶叶等级、年份，差异太大，所以暂时无法给出明确茶水比。
当然这是一个针对大多数人的，可以根据自己的品饮喜好进行调整。
水与器的结合——适宜的水温
控制水温，是泡茶至关重要的因素之一。
绿茶、黄茶，芽叶细嫩的一般80℃为宜，根据嫩度可适当调整。
花茶、红茶、青茶、白茶则用100℃沸水冲泡为宜。
黑茶和老白茶用100℃的冲泡之外，煮也是一个很不错的选择。
人与茶的结合——冲泡手法
下面我给大家介绍一些相对专业的冲泡方法和对应适合冲泡的茶叶。
沿边定点高冲
适合冲泡茶品：乌龙茶（铁观音、凤凰单丛等）和其他香气高扬的茶。
作用：使茶叶在碗内上下翻滚；使香气得到快速的激发，扑向鼻尖沁人心脾。
注意事项：需注意控制水流速度，溅出的水莫要烫到手。
正心定点低斟
适合冲泡茶品：老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶
作用：落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展开来，这样香气会从内部逐渐扩散开来。
沿边定点低斟
适合冲泡茶品：碎散茶或投放量多的茶。
作用：让茶水慢慢融合，冲泡出来的茶叶会更温和一些；避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩。
沿壁环绕低斟
适合冲泡茶品：白毫银针、绿茶、金骏眉这类细嫩芽茶。
作用：使得鲜嫩的芽叶不会被烫伤，确保口感
低斟
壶里倒茶出来时，要尽可能靠近公道杯，减少香气走散，才有利于保留茶香。
上面的内容都是基于将一杯茶的优点最大化，且可以掩盖住一些缺点的基础之上而表述的。
在我们日常的品饮过程中肯定无法将全部内容可以实现，但是也可以根据其规律做出相对较好的选择，冲泡出一杯沁人心脾的茶汤。
好了，今天的内容就分享到这里，有任何疑问欢迎评论区留言，我一直都在。
