中央电视台新闻频道《每周质量报告》围绕茶叶质量和安全问题，再度将枪口瞄准茶叶市场，波及多个产茶大省，数家知名茶企“榜上有名”。
报道指出，北京市消费者协会从多个大型超市和茶叶零售店里随机购买了59个茶样，委托中国商业联合会消费品质量安全监督检验中心进行测试，结果显示，有 18个样品在污染物超标、虚标等级、农残过量等质量指标方面不符合国家标准要求，不合格率达30%。
科学认知茶叶农残
众所周知，质量安全问题早已是茶行业的老生常谈，也一直是备受关注的焦点，尽管千方百计在解决，但痼疾经久难治愈，一旦发作，必然成为众矢之的。
果不其然， 报道一经播出，立马引发茶界的轩然大波，有人化身“卫道土”吐槽央视报道的权威，也有人成了惊弓之鸟，草木皆兵。
继3年前绿色和平组织茶叶“农残”事件 后，茶界再度遭遇大考验。
面对危局，我们该如何明智处之？
事实上，农残问题不仅只存在于茶行业，而是整个农业产业的问题。
就现阶段而言，国内的生态环境遭受严重的破坏，农业的污染问题已经无法靠生态循环彻底解决。
民 以食为天。
为了保证农产品的供应量，完全不使用农药明显不现实。
老百姓餐桌上的食品都无一幸免，当然也包括茶叶在内。对此，作为茶行业专家，中国工程院院士陈宗懋多年从事相关研究，并做出科学表述——
“茶叶有农药残留，不等同于农药残留超标；茶叶中有农药残留，不代表茶汤中农药残留超标。”
适当使用农药是不可避免的，只是使用农药的种类是否符合标准，农药的使用是否过量，这是引发大众担心的问题。
根据央视报道公布的数据显示，59个茶叶样本全部没有发现农药残留超出国家标准要求的情况，这起码能够说明目前市面上的茶叶在农残超标问题上总体是安全可信的。
农残问题不仅只存在于茶行业
国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建以来自国际公认检测机构SGS的报告为依据。
“和内地、台湾地区的安全标准相比，堪称‘一丝不苟’的日本关于茶叶农残的限制却放宽不少，而且日本每年从我国进口的茶叶数量高达日本茶叶进口总数的68.5%。倘若我国茶叶农残问题严重，那日本又为何消费如此大量呢？”
除此之外，郑国建还表示，经科学测定，茶叶中的农药残留绝大多数是脂溶性的，在水中的溶解度小于0.001g/L，茶叶冲泡时，茶汤中的农残几乎可以忽略不计。
不可否认的是，茶叶市场鱼龙混杂，滥用农药的乱象的确存在。
“面对央视质疑茶叶质量安全，大多数茶企表现十分淡定，只有一部分心虚的人不敢正视自己的违规， 炮轰报道中欠妥的言论，试图转移舆论的视线。”
海峡两岸茶业交流协会常务副会长杨祖基接受本刊记者采访时表示，茶界人士更应该深刻反省行业内存在的弊端， 而不是逃避掩盖，总有纸包不住火的时候。
在整个茶产业链中，最薄弱的出在制茶环节，种茶有农业部门监管，卖茶有工商部门监督，唯独制作是真空地带。加上茶 农的制茶技艺多为上一辈传承，各家各法。
借此次事件，这正是一次加强行业自律，提升法律观念的绝佳机会。
火功与等级无关
任何一类茶都离不开温度，尤其对于乌龙茶而言，焙火可以说是塑造灵魂的“工程师”，完美的焙火能够让茶叶香气更加馥郁，滋味更加醇厚。
然而，焙火这一工序的 起源主要还是因为茶叶是季节性生产、常年销售的商品，必须通过焙火便于储存，在一定时间内保持其品质稳定，不受环境影响。
全国茶叶标准技术 委员会委员、原福建省茶叶质量检测站站长陈郁榕从专业角度分析。
“焙火一般分为中火、中足火、足火和高火，但火功高低和茶叶等级的高低是不对应的，不能说焙火高，茶叶的等级就高，火功的高低应市场需求的变化而变化。比如，武夷山茶农制作同一品种等级的茶，由于广东消费者偏好火功高的茶，销往广东地区的焙火程度就明显高于福建地区的。”
不少人误以为茶叶定级是茶农、茶商自主决定的。
其实不然。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长张士康解释，茶叶定级早就颁布国家统一标准，这个标准由位于杭州的全国标准化管理委员会下属的全国茶叶标准化技术委员会制定，根据不同茶类的特性划分级别标准。
“准确地说，按照国家统一标准的定级应该称为级别，分为特级、一级、二级等，平常口头说的或茶叶包装上标注的等级则用来衡量茶农制成的毛茶。毛茶要经过归 堆、拼配、焙火工序后才能成为有资格参与级别评定的商品茶。”张士康补充道。
针对报道中提到的虚标等级问题，陈郁榕表达了自己的看法：“茶叶价格如今完全市场化，秉承‘好茶好价，次茶次价’原则，级别越高的茶，价格自然也水涨船高，但是高价茶并非就是高级别茶。等级，不是决定茶叶价格的唯一 因素。”
对此，张士康也认为，价格遵循市场规律，有些中低级别茶的口感深受市场青睐，虽然级别不高，价位有时候却直逼高级别茶。
而往往有些茶定价远超出大 众心理预期，鲜有人问津，级别再高也毫无意义。
此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，文总结自前人，多为编整，如有雷同，纯属巧合！
烦请关注【武夷岩茶课堂】，你想知道的告诉我，凡我所知，知无不言，我所不知，查尽资料，为你解惑。
