文字之外，总有一些无以言表的心理活动的。比如说：构思这篇文章的时候，总想尽善尽美，最终又总不能让自己满意。又比如说：言语道断，一说就错。担忧出错、担忧挂一漏万……所以很久一段时间，犹豫到底要不要说，要不要表达，要不要写文章。
夏虫不可语冰，井蛙不可语海……没有人可以超越认知在时空的局限！
错是难免的、认知的局限性是难免的，然而不说是不行的，纠结良久，还是决定要说。为了谋生，也为了继续一种生活方式。
说的，仅基于当下的认知和思考，仅适用于部分范围、仅适用于某个时段，并非放之四海而皆准、并非永恒。文章里的观点也仅仅是莫止一家之言，仅供大家参考……
上述语言越看似乎越像是给自己找借口，给自己找台阶下提前埋下伏笔。还没开始正文，先有这一堆废话，不过是怕被喷罢了！没错，权且看作是一种自我保护或者掩饰吧！莫止写文，可以看做是随笔，没有学术文章般精准、考究，只是随性而发。所以出现纰漏、错误再所难免，也难免会贻笑于大方之家，难免被“喷家”口诛笔伐，故于文章开头先设伏笔，若遇险情，便以此番道理若盾牌遮挡之、若理由为自己开脱之、若论点反驳之……
正文开始，普洱评测指标16项。
1、香。 香气的表现形式有上扬、下沉。香型有兰香、蜜香、花果香、荷香、糯香、樟香……等等。不管是香气的表现形式或者类型，要通过文字理解记忆并能准确应用于实践评测中，几乎是不可能的。要理解掌握，必须通过大量的实物体验和对比，才能形成具体的记忆。每种茶有侧重的单一的香型、也有复合的香型，这点会在以后的茶品解读中穿插。
2、甜 ，不用过多介绍。最多是甜的强度之别，一款甜度强，一款甜度弱。
3、苦，苦算是一个“反向指标”，这里是莫止的定义，在文章结尾综述时说明。记忆中，喝过的生茶似乎都是有苦的。苦，普遍存在，需要注意的是苦化甘的速度。化得越快越好，大名鼎鼎的老班章苦化甘就是一绝。老班章、那卡、昔归都属于苦底茶，在喝这几款茶的时候，着重体验一下，就能加深记忆。
4、涩，也算是一个“反向指标”，涩也是普遍存在的，需要注意的也是涩能不能化以及化的速度。涩化的速度往往是判断树龄大小的一个常用指标。南糯山、帕沙、贺开等茶属于涩底茶，可以体验涩感的强度和涩化的速度。也可以比较同一山头的古树和乔木，体验涩和树龄的关联。
5、厚度，理解是茶汤的浓稠度，通常勐海的茶比起临沧茶区的茶或者思茅茶区的茶，厚度的优势是明显的。建议体验厚度，可以对比布朗山的茶和景迈的茶。
6、细腻度，细腻和粗糙是一对反义词。顾名思义，不再赘述。茶友们对冲合适的易武茶和勐库茶，就能明白。
7、润度，莫止认为：润度和森林气息是完美生态环境的诠释，这点请体验易武国有林古树茶，并对比其他任何一款寨子茶。
8、协调性。先说不协调：苦重涩弱，香浓汤薄，汤厚香不显等。一款茶突出的几个指标的融合度，理解起来似乎晦涩。换种说法：同山头古树相对小树体现的就是显著的协调性。最近喝的茶坪，除了涩重，森林气息、兰香、甜度三个指标的结合恰到好处，也定义为三个要素的协调。
9、综合性，体现的是一款茶包含评测指标的丰富。刮风寨茶王树就是一款综合性非常好的国有林好茶，开阔雍容，指标完整。香、甜、厚、耐泡、气息、层次感………
10、耐泡度，耐泡度是茶品底蕴的直接体现。同山头、同工艺、同仓储，古树耐泡度一定优于小树。所以，我经常劝谏大家试茶，一定要从第一泡喝到尾水，至少是15泡以后，再下结论。如果浅尝辄止，是不能把握很多好茶的。比如曼松，经常会有茶友把小树当作古树，原因是小树在前几泡的表现要比古树绚丽，浅尝辄止的人就会把这种绚丽等同于古树。而事实上，3、4泡过后，表现反转。记住，耐泡度，一个评判茶品底蕴非常有效又易于掌握的指标。
11、回甘，苦能回甘。是普洱生茶的“标配”，不同的茶品回甘的速度和持久度不同。只要对比两款茶，就能明了。
12、生津，和回甘一样，不作赘述。
13、茶气，太过抽象，以至众说纷纭，莫衷一是。需要特别提出的是：茶气足并不是茶汤很浓，口感很酽；也不是茶汤苦、涩味很强。茶气似乎不存在，似乎又确实存在。对于茶气的定义，不作解读。类同于茶气的体验，莫止曾提过类似喝碳酸饮料，是否茶汤里也有一种或多种类似于碳酸饮料中的二氧化碳气体，无色无味、看不见摸不着，但却是被大家所承认的。
喝一线名山的古树茶，都能体验到茶气的，仅强弱不同而已。起初莫止是不愿相信的，只是喝到这些茶的时候，一种气体冲击口腔的感觉又的确存在。所以保留意见，等待科学验证。
14、韵味，很大程度类似于回味，口齿留香。在茶汤下喉以后，口腔里仍然久久留存茶味、香味、甜味等等。韵的印象，似乎也像乐器演奏的余音：渐行渐远、渐行渐弱一般。
15、层次感，喝纯料古树茶，往往可以大致分为3段：1至5泡为前段，6至10泡为中段，11-15泡为尾段，每段的滋味体验是不一样的，这就是层次感。底蕴越深厚的茶，尾段茶汤会有好的厚度。需要说明的是：这里的分段不是标准，只作为一种说明方式，也许是1至6泡为前段、7-14泡为中段、以后为尾段，看具体茶品和冲泡手法而定。
16、森林气息，不用说明，建议直接体验易武国有林古树，再对比寨子茶。
总的来说，认识并掌握这些指标，方法是直接找到对应的茶品反复体验、对比，记住：对比是最为行之有效的方法！带着问题去品饮，往往是最快的捷径。
特别说明：16项指标，把“苦”和“涩”定义为“反向指标”，其他为正向指标。苦化甘、涩生津都是“反向”到“正向”的转变，这两个方向的峰值越大、转变越快速，则对口腔的冲击力就越明显、这可以看作是“张力”的体现。比如老班章的苦化甘就有极强的张力。
至此，简而言之：正向指标的强度和持久度、反向指标转变的速度，是茶品评测的宗旨，也是茶质上佳的体现。
下一篇我们将简要介绍一线名山十八寨，欢迎关注！
原创： 莫止
