卓总谈班章之味:品种的秘密

作者:鹰姐寻茶 更新时间:2022-09-08 19:14 阅读:571

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什么是班章味?


提起老班章,在普洱茶界可謂如雷貫耳。老班章普洱茶确非凡品,是讓人喝過便忘不了。那種入口即苦,苦完即化,湯質飽滿,口感協調,香氣厚沉,極爲生津回甘,10餘泡後如冰糖般清甜,茶气霸道,饮后手、脚、头、背等会发热出微汗等種種鮮明特點,使愛茶人爲之夢繞魄牽。因而也便有了“澀盡七分香,苦退十日甜”美譽,被茶界視爲不可多得的“茶王”,成爲普洱茶至尊。


风味的形成


卓总谈班章之味:品种的秘密


班章羽毛种


这图就是班章羽毛种的由来,07年我和一个记者去到老班章亲自数过品种,多达21种,开始研究老班章味的原理。


卓总谈班章之味:品种的秘密


除了独特的生态环境和地理位置之外,班章之味更多的来自于羽毛种的优势。


大家知道,一个风味的形成中最重要的就是选材,选材中品种的要素又是最重要的,班章羽毛种除了内质丰富之外,主要的是其茶氨酸比多糖比又多于其他品种,茶氨酸主要体现在鲜爽回甘,而茶多酚是主要体现于苦涩度,茶多糖则体现于甜度上,三者之间的物质比例则体现在茶汤的感觉。有些茶偏苦偏涩而不化,就是茶多酚多,而茶氨酸茶多糖比例少,只有三者比例中,多酚类物质适中而氨酸类多糖类物质丰富,才会出现瞬苦即化,苦后回甘,绵绵不绝的口感……


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品种与风味的关系


以葡萄酒为例——


葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素,知道一瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。通行的葡萄品种的味道表其中就包含了香气、口感、大致的酒体和结构。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现,但大致的风味与架构是相同的。全世界有数千种可用于酿酒的葡萄品种,但仅有约50种可酿造出上乘葡萄酒,这就是品种的秘密。


不同的葡萄品种需要选择不同的种植环境,比如黑比诺葡萄需要比较清凉的地方,大陆性气候的法国勃艮第是最佳的选择;


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黑比诺葡萄


西拉葡萄则需要温暖干燥的地方,法国南部的隆河地区及澳大利亚南部刚好适合;


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西拉葡萄


有些葡萄则在任何气候下都能生长,比如霞多丽葡萄,只不过在不同的环境下有不同的风格。


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霞多丽葡萄


茶叶和葡萄酒的风味背后的原因相同,不同地区独特的生态气候造就了当地原生态的品种,品种则决定了其风味与架构。


为什么现在到老班章喝不到班章味?


为什么现在大家去到老班章,每家人喝到的味道会不同呢?而且味道又比之前的少了很多班章味呢?


这是因为在10年以前,班章茶并不是太贵,每家每户的客户并不多,老班章茶农也没有跟某升厂签收购协议,我们去到老班章,茶农的鲜叶是可以随机收购的,这样所有的羽毛茶就会混合在别的品种里出售,这个就是之前班章味的由来。之后的班章出名,鲜叶要么被定点收购,要么古树被挑选出去,剩下的鲜叶中羽毛种比例并不多,加上老班章茶农会从新班章老曼娥等寨子偷运鲜叶进来,混合一起做出来当作班章茶出售,所以班章之味就会变得要么苦要么涩要么单调,口感协调性不均衡。


如何挑选真正的班章纯种?


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先看其外形:条索青黝硕长,羽亳突显,芽头肥壮且多绒毛。


在这里教大家一个判断是否班章纯种的小绝招:冲泡完放冷后再喝,如冷后喝茶汤发苦而不化即为假班章,班章纯种是不会光苦不化的,而是苦涩均衡,瞬间的苦后即回甘回甜,口腔干净,而且回甘是持续不断的……


有些粗旷的茶,比如班章种,其香气外露,前面几泡很浓郁,会让人导入歧路,以为这个茶就是香,但其生态环境是很难理解的,这就需要泡到后面,一个茶健不健康,生态好不好,能量足不足,都要看最后。


建议大家,有能量的茶要泡到底,一般都可以泡20几道,到最后才能完整地感受这个茶的深层的底韵(比如生长环境,光照条件,生长树龄)等。


看看我们挑选的班章之味


班章之味霸王青饼,


来自布朗深山的森林之味。


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由于今年云南入春以来风调雨顺,茶质是最近五年来最优的一年。班章之味为班章老寨原生态山场采摘,专选班章羽毛种,农残按SGS欧盟检测标准控制,为高能量庄园收藏级产品。


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