白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉(工眉)。刚泡好的新茶，白毫银针上布满白毫，笔直如针，色白如银;白牡丹的颜色为深苔色，叶背被白毛覆盖;寿眉、公眉毛白而多，干茶色泽有光泽。翡翠绿。
白茶为什么喝起来有点甜?
“甜”，新鲜的甜味，甜味，甘甜，甘醇，这些甜美的感觉，一定是喝过白茶的人对白茶味道最深的感受。
喝茶时，敏感的味蕾通过神经元将茶汤的“刺激信号”传递到大脑皮层，大脑对“刺激信号”进行分析，得到结果后（酸、甜、苦、咸味等）传导到嘴巴、喉咙等部位，最后我们会有一种（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤有不同的味道是正常的。其原理是不同茶汤所含的物质及其含量比例不同，不同物质对味蕾和神经的刺激也不同。
喝白茶的时候，也要注意选择喝的时间，千万不能把它喝到眼睛上，否则久而久之会精神错乱，影响睡眠，也是极不好的。茶的喝法有很多种，还是要喝，适量喝，适时喝，不断品尝、体验、感受白茶的魅力。
根据采摘标准的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类。产量每年都有所不同。其中，银针最少，最珍贵，白牡丹居中，寿眉最多。因此，每年春茶中排名第一的咖啡——白毫银针，是爱茶人士的抢手货。
白茶是中国六大茶类之一，是福建特产，主产区在福鼎、郑和、松溪、简阳等地。基本过程是萎凋、烘烤(或阴干)、采摘和重新烧制。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有形、芽完整、形体饱满、清香爽口、汤色黄绿色清、味清淡甘甜的特点。
