铁观音的采摘一般要求为一芯两叶或一芯三叶。整个初制过程带梗加工。90年代中期之前，精制手法一般为去掉粗梗，在更早之前，则很少有去梗一说。
茶梗有什么好处？
①铁观音在存储过程中，含梗存储，有利于茶叶品质持续优化，而且更不会变质。特别是传统老工艺铁观音，当地茶农都会存储多年而为药用，这种茶，更是需要含梗存储（前提是老工艺，含水率符合标准）。
②工艺到位的茶带梗冲泡，口感更丰富，层次感更明显。
③茶梗含有大量的茶多酚，特别是茶多糖、茶氨酸含量最多。具研究报告，茶多糖可以有效降低血糖以及预防糖尿病。茶氨酸可以安神，是最健康且无副作用的安神饮品。
茶梗作为鲜叶的营养传输通道，含有较高的糖分。成熟叶、茎中几乎所有的糖类均比幼嫩芽叶高（如下图）。
茶梗益处多多，铁观音为何提倡去梗？
①去掉茶梗，感官更好。
②去掉茶梗方便包装。
③因为新工艺轻发酵的原因，若带梗冲泡则会影响滋味的鲜爽度、香气的纯度、会给茶汤带来明显的涩口感。
④因为现代工艺火功相对较低，导致含水量偏高，若不去梗，不易于保存。
铁观音去梗精制已经20来年了，去梗是时代的产物，各有说法。但是若是传统工艺制作的铁观音，都是带梗的。
茶是用来喝的，工艺好，口感好才是硬道理，若有机会，试下传统工艺带梗铁观音吧，那才是原汁原味，才是铁观音。
来源：茶事频道
