什么是荒野白茶?荒野白茶也简称为野茶，指的是常年生长在荒郊野外，远离人烟，恣意生长的白茶。除了荒野白茶外，根据白茶茶树种植过程中，人工干预的程度不同，还有抛荒白茶，台地白茶的区别。抛荒白茶指的是被荒废若干年，无人打理的白茶。台地白茶指的是有人长期专门照料、打理下的白茶茶园。这三种不同的白茶，白茶茶树生长过程中，积累的风味物质各不相同，因而有着不同的风味。
福鼎白茶的传统工艺，主要是以萎凋、干燥为主。萎凋，以纯日晒萎凋为主。
经过压制的茶饼，细胞壁的结构被破坏，果胶物质溢出停留在表面参与后期的转化。转化过后的白茶，香气物质更加迷人，常见的除了药香，还会有枣香，十分难得，且经过压制之后，白茶的口感会更稠滑、润泽。
陈白茶，其实可以说是新白茶过渡到老白茶的一个阶段。老白茶，则已经陈化了三年及以上的时间。老白茶经过岁月的沉淀，变得更加内敛，更加沉稳。
白茶，根据采摘的季节可分为春茶和秋茶。春茶，即春天茶采摘的茶，一般在春分前后开始采摘，在立夏前采摘的茶，都可划分到春茶系列。每年春茶采摘，要根据当年的天气情况调整，若气温高，采摘的时间早，在3月中旬便可采摘;若气温低，则要在春分后2天采摘。
要知道，并非所有茶类都能拥有“一年茶，三年药，七年宝”的美称，平凡的白茶做到了。在之后岁月中，白茶内的咖啡碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质悄然转化着，为老白茶醇厚、甘甜、软糯的口感奋斗着。到了最 后，才会有我们喝到的枣香、药香、陈香浓郁的白茶。
源于政 府官方宣传的白茶口感——一年茶，三年药，七年宝。在此，要回答开篇的一个问题：老白茶代表的是茶叶的存放年龄而不是一个品种。老白茶包括：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，且包括散茶和饼茶，只要年龄符合标准即可。
