陈皮的种类很多，《中药大辞典》中记载，共有五种柑皮陈化后可称作陈皮，分别是茶枝柑（新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东、广西）、冇柑（广东、福建）和蕉柑（广东、福建），其中“新会陈皮”较为出名，享誉中外。
另外，明代的《本草蒙笙》说，橘皮“浙郡俱生，广州独胜”，明代的药材铺也只认“广陈皮”为正宗，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
为什么人们一提到“陈皮”就会自动想到“新会”呢？
道地：新会独特的地理优势
新会处于西江，谭江，银州湖三水交汇，咸水，淡水交溶。两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，同时新会陈皮是国家地理标志保护产品。
新会核心产区：东甲，梅江，天马，茶坑；新会陈皮与非新会陈皮的区别，其质量特色明显，主要依据是新会陈皮的品种、水土、气候等因素。
水土资源 — 三水融通
过去有“非道地药材不处方，非道地药材不经营”的说法，新会茶枝柑，是三大山脉野生品种种群驯化而来。特定的品种基因（DNA）成为新会陈皮质量道地性的基础。
新会境内河流属珠江流域珠江三角洲水系，河道纵横交错。主要包括西江、潭江和银洲湖。每年的汛期前后，由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用， 形成独自具有的“三水融通” 水土特色， 决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉积有机质和海水盐类等，使新会柑的质量是其他地区种植的柑橘无法比拟。
环境资源 — 三山环抱
新会位于北回归线以南，属亚热带季风性气候。全年四季分明，气候温和，热量充足，雨量充沛，无霜期长。再加上新会北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉，三山环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候。在这样充足的温湿条件，非常利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。
由于气候的缘故，在新会，新会陈皮的陈化有着“干湿交替陈化” 和“冷热交替陈化”这两种陈化条件。这是其它地方所没有的，也是新会陈皮品质形成的关键。
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品种：茶枝柑因地栽培
新会陈皮所用的品种－茶枝柑（大红柑）也叫新会广陈柑或陈皮柑。新会柑外皮油胞突显，有油亮感。但因为经常受台风影响，表皮上疤较多，加上平均气温较高，通常外皮油胞有放射形崩裂情况。新会陈皮常三瓣相接，形状齐整，薄厚匀称，约厚1毫米。斑点状油室很大，对阳光照射视，全透明清楚。质较绵软。
与普通陈皮比较，新会陈皮中挥发油的含量更高。这种品种柑皮陈化后，使得新会陈皮中，“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种，功效价值自然也比普通的陈皮好得多。由于品种质量特色明显，用其果皮晒制的新会陈皮也因此品质独特。
新会柑历经数百年的驯化栽培和苗木繁育（高压圈枝方式），形成较为显著的品系间差异，茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。其品种质量特色明显，因此，特定的品种特性成为新会陈皮质量突出性的基础。从果形和株型大致可分为：大种油身、细种油身、大蒂柑、高笃蒂柑、短枝密叶。成熟的新会柑油胞特大，有浓郁的芳香，柑肉多汁。
虽有品系之分，但业内传统以来，多以栽培方式划分茶枝柑和新会陈皮的类型。过去，圈枝柑和原枝柑，因其培育方式相似，被视为同一品类。近年来，随着行业规范化发展与市场细化深耕，部分陈皮从业者开始提出“嫁接、圈枝、原枝”三品类的概念，因管理成本、气候/土壤适应性、产量、果型、香气等存在差异化，品质上存在一定梯度。
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品质：以品质论优秀
如何挑选合适自己的？除了确认正宗道地，还能从以下角度思考。
环境资源 — 三山环抱
对香气和风味要求高者，优先考虑老皮
不少人说，感觉老皮没几年的皮“香气浓郁”，如果按这样的说法，当年采摘晒制的干柑皮，才是“更香”的。但这种香，是一种相对杂的气味，只有陈皮存放一段时间后，燥性挥发油成成分D-柠檬烯含量等逐渐减少，气味才会变得香而纯正。
年份稍低的陈皮，仍大量保留新鲜柑果身上的刺激性物质，1-3年的陈皮果香味重，因此性质猛烈，更适合用于煲汤煲糖水或与其他食材配食，单独泡茶饮用时，入口容易出现苦、酸、涩的情况。
5-10年陈皮，内含物质逐渐转化沉淀，性质温和，入口甘香甜醇，不会出现苦涩的情况，15年以上陈皮口感甘醇，药香味渐浓。
换言之，老陈皮的香气是从张扬走向内敛，经过合适的煮泡和烹饪，才能唤醒它底蕴深沉的药香。
选购新皮时，看产区，更要看品质和相性
追求产量少、价值高的新会陈皮是人之常情，谁不希望“传家宝”更名贵点呢？从溯源成本的角度看，每年采摘季晒制的新皮，是可靠实惠的选择。入手新会陈皮首先要了解其道地性和区域性，然后再了解其收藏价值、药用价值及使用价值。如果要兼顾收藏价值和日常使用，还是不同产区都入手一点，正所谓陈皮品质“三分靠天七分靠陈”。
全选受热捧产区，稍微有点虫蛀霉变，说不出的心疼；而新会不同产区水土各有优势，产出的陈皮香气滋味也各有特点，多类购买，说不定陈出意外之喜，找到自己的心头好。
总而言之，新会陈皮从登顶区域农业产业品牌中药材产业首要位置，到入选国家非遗名录、再到拥有中欧地理标志协定“金名片”，一步步走向全国，走向世界。原料道地性，是新会陈皮的根本与底气，也是其他产地陈皮难以复制的优势。
只要是正宗新会陈皮，特定产区或年份不过锦上添花，其价值内核依然是千百年的历史传统和药膳文化。
