黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲、帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，安化黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
不同种类的黑茶，具有不同的特点、不同的口感，但是总体来讲，黑茶具有独特的生长地理环境(冰碛岩)，以及复杂而古老的加工工艺，含有丰富的营养物质，是一种“成熟”的茶。
黑茶有发酵香，老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。
由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、陕西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。
陈年黑茶不断拍出高价，在中 央台《鉴宝》栏目现身的53年天尖(黑茶的一种)，炒到200多万元。安化县黄沙坪镇一茶叶世家之传人手中存有一支 1950年生产的“千两茶”，价值已超过10万欧元。
湖南农业大学研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三脂、胆固醇和低密度脂蛋白水平， 调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活 性，起到有效降血脂和控制体重的作用。
这几年我常听到这样的说法：普洱茶都是黑茶、六堡茶农家茶是黑茶诸如此类的说法。如何分辨一 款茶是不是黑茶，其实很简单，现行的黑茶国家标准中已经明确规定了，黑茶需经过渥堆发酵工艺制作。也就是说，即使是黑茶的传统产地，未经黑茶渥堆发酵工艺加工的茶也不是黑茶。
