白茶里含有丰富的二氢杨梅素，这是一种较为特殊的一种黄酮类化合物，除具有黄酮类化合物的一般特性外，还具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率等作用。是保肝护肝的良品。
白茶的挑选，主要看三点：外观，茶香，滋味。看外观，是为了观察白茶的含水量，只有含水量达标的白茶，才能在后期储藏更长的时间，具有更多转化的可能。一般来说，含水量达标的白茶，叶片十分干燥，蓬松，叶片与叶片之间有较大的空隙，轻轻摇晃会有干脆的“沙沙”声，稍稍用力，叶片就会轻易碎裂。
白茶中的主要物质有：1、茶多酚。2、咖啡碱。3、氨基酸。4、茶多糖。5、黄酮类化合物。6、各类芳香烃、芳香醇物质。
喝白茶不宜太浓，淡些会比较好喝。每次用110毫升的热水冲泡4-5克的茶叶就好了。家生的台地茶，一次投茶量在5克，如果是真正的荒野牡丹，那一次只能放4克。
白茶与之不同，新旧更迭过后，年份越老的茶，越吃香。茶圈里，白茶向来有着一年茶、三年药、七年宝的美名，甘和醇厚的老白茶，美名传扬。万丈高楼平地起。
对于冲泡白茶来说，茶滤适用冲泡叶片较多破碎的白茶。(如箱底的白茶散茶和白茶饼茶等)将碎茶末用茶滤阻隔，避免影响喝茶心情。对于冲泡白毫丰富的白茶，如白毫银针等，则不适合使用茶滤。若是汤水中的白毫过滤，会影响白茶的营养价值和喝茶风味。
如何评判白茶的好与坏?白茶的好坏，主要根据白茶的外形、香气和滋味进行判断。(1)外形:白茶的外形，要求茶叶能够保持完整度，至少不能有太多的碎张、破张以及衣物。(2)香气:白茶的香气，一定要满足纯净的特点，不能有杂味和异味。(3)滋味:白茶的滋味，同样要纯净无异味，好的白茶还要求汤水醇厚、有滋味，不能有强烈刺激的苦涩感。
