喝茶的朋友们应该都听过“春茶苦、夏茶涩、要好喝、秋白露”这句话。这一入秋再出伏，咱们就可以开开心心地等着秋茶上市啦。
所谓秋茶，指的是从白露前后开始，直到寒露结束所采制的茶叶。
以前没那么多说法的时候，大家统一都叫“秋茶”，如今分了家，被大家细分为白露茶与寒露茶。
那同为秋茶，这白露茶和寒露茶有什么区别呢？
01、芽叶形态不同
从茶树的生长规律来讲，寒露茶是一年中最后一批秋茶，所以整体来说白露茶的嫩度与口感都要高于寒露茶。
咱们这里以差异比较明显的白茶为例，为大家进行一下对比。
白露茶：白露是秋季由闷热转向凉爽的转折点，但白天的气温依旧会比较高的，所以这时茶树会迎来一个生长佳期。
因此这个时候的茶叶的嫩度较高，叶片更加宽大，芽头比较饱满，茶梗也会更长一些，内质也更为丰富。
此外，由于日照比较强烈，叶片内的叶绿素会转化分解为类胡萝卜素、叶黄素等色素物质，因此白露茶的干茶绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有。
寒露茶：从白露到寒露，茶叶又生长了将近一个月的时间，但是气温更冷，因此寒露茶的叶片会较为细窄，但芽头会更加饱满肥壮，白毫也更加浓密。
而由于寒露时节日照时间缩短，光照强度减弱，昼夜温差增大，直接导致茶青中的叶绿素变多，被转化分解的叶绿素只占很小一部分，因此制成的寒露茶以绿色为主。
02、制作工艺不同
白茶的制作不炒不揉，而其最关键的制作工艺便是萎凋，也正因如此白茶的香气与滋味更加接近自然。
而不论是传统的日晒萎凋还是现代的复式萎凋，都对气温有着一定的要求。
白露时节整体气温大概是15~26℃，而寒露时节大概是11~21℃，因此白露时的气温更高，也更为干燥。
此外，从白茶萎凋和微发酵的角度看，白露时节的气候条件，更适合白茶制程，而寒露时节的气温就需要制茶师根据实际做更多的调整，拉长萎凋时间，改变并筛时间点等。
03、茶叶感官不同
白露茶：白露茶的叶绿素含量相对较低的，所以冲泡后茶汤的颜色不太绿，而是有些偏黄色，汤色晶亮、香气清鲜，滋味醇和鲜美，清甜可口。
寒露茶：寒露茶的叶绿素含量会更高一些，因此冲泡后的茶汤颜色黄中透绿，也更加清澈通透。
茶汤汤感体现为甘醇、爽甜，口感绵柔。整体上滋味要比白露茶柔和一些，基本没有涩感，口感更有协调性。
当然除了白茶，素有“春水秋香”之称的铁观音也是秋茶的代表，而且铁观音秋茶的产量要远远大于春茶。
而铁观音则是以寒露茶为佳，并且没有白露茶的说法。
这是因为安溪地处闽南，气温相对较高。所以每年秋茶都要到寒露才开采，也正因如此每年的国庆前后才是采制秋茶的最佳时节。
所以寒露前后几天，才会是高档铁观音出产的重要时间点。
到底是白露茶好，还是寒露茶好，我们并不能一概而论。因为即便是同样的节气，但不同地域、不同树种的差异都会影响茶的品质。
大家更喜欢春茶还是秋茶呢？
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