“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
“水为茶之母”，泡一壶好茶离不开一壶好水。好的水不仅可以提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶与养生结合起来，二者合一，口感与健康二者兼得。
那么哪种类型的水泡茶更好喝呢？
不同水对茶品质的影响
01
自来水，不是首选
自来水是我们日常生活中饮用水，取用方便，它的水源来自于江河湖泊，是经过加工处理得来水。
但自来水的硬度偏大，水中还可能含有消毒后残留下来的氯气，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响，所以它并不是我们用来泡茶的首选。万一只能选择自来水，一定烧“滚开”后再煮泡茶，千万不要直接煮泡或烧到八九成。
02
井水，深层水宜泡茶
井水属于地下水，一般来说只有深层地下水并且常用的适宜用来泡茶。
因为浅层地下水容易被地面污染，水质较差，用来泡茶会有损茶味；而深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是用来泡茶的好水。当然，山区或者生态环境好的地方，井水烧开后，泡茶也不错。
03
矿泉水，与茶味相得益彰
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。
选择矿泉水来泡茶，能与茶味相得益彰，最大化地发挥一杯茶的好滋味。
中国茶业商学院特聘教授、《中国黑茶》著作者韩亮提醒：煮茶时，矿物质容易与茶里物质形成絮状物和泡沫，影响茶水美观，但不影响茶水安全。如果你无法过了视觉关，建议你把矿泉水烧开后再煮茶。
04
纯净水，简单保险的选择
纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用适当的加工方法制得，纯度高，不含添加物，是可以直接饮用的软水。
纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真滋味。
对于日常泡茶而言，选择桶装的纯净水，是一个简单方便又保险的选择。
不同壶对煮水的影响
01
饮水机，最好不用
饮水机的热水一般达不到沸点，也就是加热到90℃左右就会自动保温。如果是冲泡黑茶、陈年乌龙、老白茶等需要100℃水的茶类，饮水机的水温是不够的，也不能冲泡出茶叶的口感及香气。
02
电热水壶，对水质无改善
电热水壶也是居家必备的煮水器了，它的煮水速度快，方便实用，但一般的电热水壶没有净化水的功能，对水质没有明显的改善，所以用电热水壶煮水泡茶可能达不到最佳口感。
03
铁壶，适合冲泡高温茶类
铁壶煮水可以改善水质，且煮水能够完全沸腾，保温性也不错，适合冲泡需要高温的茶类，比如黑茶和白茶。缺点就是铁壶需要经常保养，防止生锈。
04
银壶，改善茶汤口感
银壶煮水至清至纯，含氧量高，也有杀菌除异味的作用，用来泡茶可以获得更好的口感。银壶也不易生锈，很好保养。缺点就是太贵。
05
陶壶，使口感柔滑
陶壶本身具有吸附作用，对水能起到一定的净化作用，使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。缺点是煮水速度较慢。
06
煮茶器，时尚还便捷
煮茶器市面上已经很普及，一般一键式，煮出来的茶味道比茶艺师还专业，色泽透亮，香气满屋，关键是便捷，自动智能化程度高，不会因为与朋友聊天，而耽误了泡茶。煮茶器，茶水分离，适合年份老的黑茶或白茶。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陆羽《茶经》中关于煮水的记载，大意是：“一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。”
▷当有鱼目大小气泡，并有细微响声时，称为“第一沸”，适合冲泡细嫩的绿茶。
▷容器边缘有串珠般气泡接连不断涌出时，则是“第二沸”，可以冲泡红茶、白茶和青茶。
▷当水开始从中心向四周翻滚时，便是“第三沸”了，适合冲泡普洱茶和黑茶。
注意：如果煮得太久，水中的含氧量降低，则水的活性降低，也就是我们平时说的水“煮老了，对茶汤的影响也不好。所以“第三沸”过后，就不要继续煮水了。
泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润，还需要在选茶和水温等多个方面加以把握，并注重泡茶细节，才是“泡一杯好茶”的必经之路。
