武夷山九曲溪
【岩茶之美】第4篇：得天独厚的自然环境。
岩茶具有独特的“岩韵”。
什么是岩韵？最通俗的解释，岩韵就是“岩骨花香”。
岩茶的“岩骨花香”是怎么形成的呢？
这就要从武夷岩茶得天独厚的自然环境说起。
一、绝佳的自然环境
武夷山的自然环境，对于岩茶的生长来说，得天独厚，绝无仅有。
具体的说有“四绝”：
第一绝：地形地势
武夷山地处福建北部，面积2798平方公里，相当于北京的1/6。境内东、西、北三个方向群山环抱，峰峦叠嶂，中南部较平坦，为山地丘陵区。
最高处黄岗山海拔2158米，在我国大陆称为“华东屋脊”。最低处兴田镇，海拔165米。最高与最低高差1993米，地势高低相差之大，为全省之最。
这种地形地势的特点，“面南背北，前有照、后有靠，左右有环抱”，在《易经》学中，属于风水极佳的地方。
武夷岩茶养育其中，就象是被妈妈抱在怀里的孩子，既避开了北方冷空气的侵袭，又能够得到南方海上暖湿空气的滋养，是不是很绝？
武夷山九曲溪
第二绝：气候降水
武夷山属中亚热带季风湿润气候区，一年四季境内气候差异较大，全年平均气温17.9度，雨量2000毫米左右，平均相对湿度80%。
春季气温回升，春雨连绵，但常出现春寒。春末夏初为雨季多暴雨，局部地区经常发现发生洪涝。盛夏天气炎热，间或出现地区性雷阵雨和在台风影响下的降雨。秋季气温逐渐下降，雨量少，天气干燥，冬季多西北风，气温低，经常凝霜结冰，下雪。在武夷山的山谷之中，有九曲溪、崇阳溪从中流过；坑涧沟渠之间，有泉水潺潺流淌。正是有了泉水、河水的滋养，才有了岩茶茁壮成长的可能性。
由于受地形地貌的影响，境内多云雾天气，一年当中有100多天云雾缭绕，宛如仙境。
这种云雾多、日照少的分布状况，对茶树生长非常有利。
第三绝：森林植被
武夷山常住人口只有23万人，相当于北京人口的1/130，真算得上是地广人稀。
别看人少，树可非常多。
武夷山的森林覆盖率77.8%，是全国平均的4.2倍。负氧离子是上海的80倍，北京的100倍。
而且，武夷山是世界自然遗产地，除了绿树之外，还有各种奇花异草生长其间。
形容岩茶的好，常用“岩骨花香”。
岩茶的花香是怎样产生的呢？
武夷山做为世界自然遗产地，森林茂密，花草繁多，鸟语花香，云雾缭绕，共同营造出了宛如仙境的绿色生态。
岩茶生长其中，被大自然的芬芳所“熏染”，使得茶叶所含的芳香物质非常丰富，自然就会呈现出清雅脱俗的花香。
武夷山云雾胜景
第四绝：地质土壤
武夷山的地形地势、气候降水、森林植被是很难得，但在其它的名茶产区也可以找到。
要说岩茶最独特的自然环境，非地质土壤莫属。
陆羽在《茶经》第一章里就讲到：上者生于烂石、中者生于砾壤，下者生于泥土。这段话准确的概括了土壤与茶树生长、茶叶品质之间的密切关系。
意思是说，上等的茶是从风化了的岩石（烂石）中长出来的，中等的茶是从砂砾和土混合的土壤中长出来的，下等的茶是从黄土中长出来的。
按照这个标准，我们来考察一下武夷岩茶。
武夷山的土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩；中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩、及火山砾岩五者相成岩；最上面的成土母岩，绝大部分为火山砾岩与页岩组成。成土母岩原本为棕红色的岩石，但由于风化和水蚀的原因，母岩就变成了棕褐色、松散状的砂砾，也就是陆羽所说的“烂石”。
正岩产区的岩茶土壤，烂石含量高达到24.83~29.47%，土层较厚，土壤疏松，孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩高崖陡，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的茶土。
武夷山茶园
划重点：什么是岩骨？
岩骨的说法，最早来源于乾隆皇帝《冬夜煮茶》诗：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。
正式出现，是在林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书中：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。
岩茶里根本没有骨头，甚至连骨头碴都找不到，为什么叫岩骨呢？
其实，岩骨有两重含义：
一是形容岩茶的口感丰富，矿物质含量高，汤感厚重，象“骨头汤”。
二是形容岩茶的体感强烈，茶气足，使人神清气爽，很有“风骨”。
人们常说“宝剑锋从磨砾出，梅花香自苦寒来”。
而岩茶的“风骨”，是来自于“烂石”提供的营养和能量。
武夷山茶园
二、历史上武夷岩茶区的区分
根据陆羽《茶经》“上者生于烂石、中者生于砾壤，下者生于泥土”的划分标准，结合地质土壤条件的不同，历史上把武夷岩茶产区分为三个等级：正岩茶产地、半岩茶产地、洲茶产地。
1、正岩茶产地：土壤为棕褐色“烂石”土。
正岩茶产地一般简称为“三坑两涧”，包括牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。
但规范的讲，应该是：“三坑、两涧、两洞、两窠”，还要加上内鬼洞、外鬼洞、九龙窠、竹窠，共九大区域。
千百年来，正岩茶之所以在市场上一直卖的最贵，不光因为品质好，还因为数量太少。
因为正岩茶只有5000亩左右，每年产茶35-40万斤。如果一名茶友一年喝10斤茶，每年的正岩茶只够3、4万人喝。
2、半岩茶地：土壤为红棕色“砾壤”土。
分布在青狮岩、碧石岩等地，大约有1.8万亩。
3、洲茶地：土壤为“黄土”。主要是上述区域之外的黄土茶地，以及河洲、溪畔冲积土茶地等。
大约有11.5万亩。
武夷山九曲漂流
三、现代武夷山茶区的划分
2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政区，全部范围2798平方公里。全市分为名岩区和丹园区两类。
1、名岩区：崇阳溪以西，黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内。
2、丹岩区：名岩区之外的武夷山地区。
传统划分方法和现代划分方法有什么区别？
传统的正岩茶地都属于名岩区，半岩茶地一部分被划进了名岩区，一部分被划进了丹岩区。洲茶地都属于丹岩区。
总结
武夷岩茶绝佳的自然环境，是形成岩茶“岩骨花香”优异品质的前提条件。概括成两句话：
1、岩茶的风骨，生于烂石；
2、岩茶的花香，来自仙境。
