泡茶,茶汤里泡出茶沫怎么办?

作者:天之红说茶 更新时间:2022-08-10 23:30 阅读:808

我们在泡茶时,茶汤上面经常会冲泡出一层泡沫。泡的人、喝的人心里都会嘀咕:这泡沫是什么?为什么会出现?对身体有害吗?


泡茶,茶汤里泡出茶沫怎么办?


先不急,中国人喝了几千年的茶,看看祖宗们是如何看待这些泡沫的。


魏晋时杜育在《荈赋》里有诗赞茶沫云:“惟兹初成,沫沈华浮。焕如积雪,晔若春敷”。说初次冲泡茶叶,细轻的汤花浮上来,靓丽得犹如积雪,灿烂得好似春花。很美吧,欢喜之情溢于言表,一点不像我们这般心思。


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唐代茶圣陆羽在《茶经》中这样评价茶沫:“凡酌,置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。”“沫饽”也就是茶沫,陆羽认为茶沫是茶汤的精华。


唐代茶仙、诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中是这样描述茶沫的:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”


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到了宋代,更是盛行点茶。点茶便是将茶碾碎筛粉,再以热水高冲,辅以茶筅击打形成丰腻的茶沫,然后再在茶沫表面点出各种图案花样,继而衍生斗茶百戏。


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如此看来,喜欢诗和远方的古人对茶沫也是欣赏有加,并以茶沫细腻丰厚为美。但囿于时代局限,毕竟不能解释茶沫究竟是何种成分。


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那茶沫是什么?


茶沫的主要成分是茶皂素,另外可能还附杂着茶毫、茶碎末等其他物质。


茶皂素又名茶皂甙、皂角甙,是茶叶本身含有的一种天然物质。茶皂素味苦而辛,难溶于冷水,呈微酸性,具有很强的起泡力,高温冲泡会析出较快,所以一般第一泡茶泡沫丰富,滋味也相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,不但对人体无害,反而很有益处。


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那在什么情况下容易产生茶沫?


1、重度揉捻的发酵茶,内含物质更容易浸出,所以茶皂素也会更快被泡出来,产生较多泡沫。


2、茶毫多的嫩茶,茶毫在冲泡的时候容易脱落,混着茶皂素一起增加泡沫。


3、比较碎的茶,,因为与水的接触面积更大,内含物质更容易集中浸出,也更容易产生茶沫。


4、泡茶时高冲手法,注水时手抬得比较高,水的冲击比较强,也更容易激荡出泡沫。


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那茶沫对我们有害吗?


显而易见,纯粹的泡沫对人体是无害的。但有些人还是担心茶叶不干净,有灰、甚至农残、重金属等引起泡沫或者夹杂在泡沫里面。其实这种担心是多余的,正规的茶企,品质较好的茶,在加工生产出来之前,都要经过严格检测,包括茶叶的水分、灰度、农残、重金属等,都需要一一达标;更何况农残和重金属也不能溶入我们喝下去的茶水。


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了解了这些,你再如何看待、处理茶沫,就无需那么纠结了。


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