新工艺白茶是白茶史上的一朵奇葩，它的出现给人一种焕然一新的感觉，也正如其名“新工艺白茶”。它为什么叫这个名字，新在哪里？我们传统白茶的加工工艺是萎凋、干燥，而新工艺白茶的加工工艺是萎凋、揉捻、烘焙。可见新工艺白茶与传统白茶的不同之处便是多了揉捻这一工序，不过我们要知道，新工艺白茶制作是要求轻微揉捻，并非像红茶那样深的揉捻程度。如果揉捻得厉害（一般是用揉捻机揉捻），那么茶叶会变得很黑，喝起来就会有红茶那种酵感。揉捻的目的是为了让鲜叶溢出一些茶汁，而不是挤出很多茶汁，这样会影响白茶的口感。当然揉捻太轻也不行，应有的效果出不来。
揉捻之后就拿去烘焙，像传统白茶那样，从整体来讲，新工艺白茶除了增加轻揉捻之外，几乎没差。不过新工艺白茶却没有单独在分出所谓的银针、白牡丹、寿眉与贡眉这4大类，新工艺白茶便是单独一类，主要分2个级别，即特级和一级。在模样上，新工艺白茶和贡眉有点像，因为新工艺白茶制作的鲜叶原料一般是一芽二三叶，原料等级相对较低。并且最初福鼎喜欢用菜茶来制新工艺白茶，所以说有些像贡眉了。后来菜茶树种减少，福鼎大白茶茶树和福鼎大毫茶茶树被大面积种植，所以现在一般用大白茶茶树、大毫茶茶树的一芽二三叶或叶片为原料进行生产。
像特级的新工艺白茶的条索是显毫卷曲的，色泽是墨绿，香气是清高的，有嫩香，滋味是醇厚的，并且很爽口，汤色浅黄明亮。其中新工艺白茶因为用了类似白牡丹、贡眉这样等级较高的原料，所以也是显毫的。轻揉捻的结果是让它变得卷曲，外形叶张略有缩摺呈半卷条形，此外香气也很特别，有闽北乌龙的“馥郁”。坊间一般用“茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感”这句话来总结新工艺白茶的特点。
新工艺白茶是原产于福鼎，准确来讲，是在1968年于福鼎市白琳茶厂被研发出来的。新工艺白茶的诞生有一段传奇之路，我在之前的文章中已较详细地写出，这里就不再赘述。简单来讲，新工艺白茶的诞生乃是福建为了适应香港地区白茶消费的需求，所以被诞生出来，或者可以说它是为了抢夺当时香港被台湾省的白茶占据的中低档白茶市场。新工艺白茶是肩负历史使命，肩负重任的，并且它也不负使命，在销往香港之后大获成功，重新夺回香港市场，乃至后来扩大出口到世界各地。
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