叶黄素、花黄素和茶黄素，名称一字之差，却是三类完全不同的物质，它们有着不同的化学结构和功能作用。
一，叶黄素
绿茶叶底
叶黄素，又称为植物黄体素，是属于类胡萝卜素的一类天然色素，在蔬菜、水果、花卉等植物中广泛存在。
叶黄素在茶叶中的含量大约在0.01%-0.07%之间，属于脂溶性色素，所以叶黄素只影响干茶和叶底的色泽，对茶汤的颜色没有影响。
虽然叶黄素有抗氧化、保护眼睛等作用，但是由于它不是水溶性物质，我们并不能通过喝茶的方式来补充它，除非是吃茶。
二，花黄素
白茶茶汤
花黄素类也称黄酮类，是广泛存在于自然界的一类黄色色素，是茶多酚的组成成分之一，约占茶叶干物质的3%-4%。
花黄素是水溶性物质，呈现黄色及橙色，是构成茶汤颜色的重要组分。
黄酮类化合物的主要作用是延缓衰老，以及保护血管和抗炎等。
三，茶黄素
红茶茶汤
茶黄素是加工过程中形成的黄色色素，是儿茶素类物质氧化后形成的一类衍生物质。茶黄素主要存在于红茶和黄茶中，其它茶类含量较少。
红茶的茶黄素含量最高，约在0.3~1.5%之间，品质好的红茶茶汤所形成的“金圈”，就是茶黄素形成的。
茶黄素让茶汤呈金黄色，而且具有较强的抗氧化、预防心血管疾病等作用，所以又被称为“软黄金”。
简单总结一下，叶黄素和花黄素是茶叶里天然存在的黄色色素，叶黄素不溶于水，不影响茶汤颜色，但影响干茶和叶底颜色；花黄素基本溶解在茶汤中，让茶汤呈现出黄色；而茶黄素是加工过程中产生的，主要存在于红茶中，是让红茶茶汤金黄明亮的色素。
