上一篇文章中已经讲到了绿茶细分领域中的特种绿茶——竹叶青，今天我们讲另外一个特种绿茶——太平猴魁。
太平猴魁
核心产区为黄山市黄山区新明乡候坑—带山区。
太平猴魁原产区属黄山支脉，东邻樵山，南与阔山毗邻，在太平湖上游，三面临水，一面连山，由凤凰尖、狮形尖、鸡公尖三峰构成的鼎行高山地带，海拔为 709～777 m，山峦重叠，终日云雾弥漫，残积物丰富，土壤肥沃，昼夜温差大，冬季寒冷。亚热带季风湿润气候，四季鲜明,雨量充沛，湿润温暖，日照较少，小气候特点显著。
分类
历史上，太平猴魁属于尖茶类，其中太平猴魁、魁尖和尖茶是尖茶系列品目。
猴魁为极品（猴坑产的尖茶之魁首)，规格分 1、2、3 三个档饮；魁尖次之，历史上有贡尖，天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖之分。
其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
目前的太平猴魁，根据《地理标志产品太平猴魁茶》（GB/T 19698—2008）规定，不分品类，只按品质分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级。其中特级、二级各设一个实物标准样。
品质特点
猴魁的色、香、味和外形在我国名茶中独具一格，其原料必须采自柿大茶茶树品种或从柿大茶茶树品种选育出来的茶树品种。
其外形芽叶肥壮，扁直且自然舒展，白毫隐伏，两叶抱一芽，其芽藏而不露，呈两头尖，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
身骨重实，色泽苍绿匀润，主脉或侧脉绿中隐红，俗称“红丝线”。汤色清绿，香高持久,略有花香，味醇鲜浓，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
鲜叶采摘
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。但季节到了谷雨前后，茶树 10％芽梢长到一芽三叶初展时，即可开采。其后 3～4d 采一批，采到立夏停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”。
一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；
二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种或以柿大茶茶树品种选育的茶树品种的茶丛；
三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝；
四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。
太平猴魁采摘一般要在晴天 6～10 时进行，阴天、雾天、阴山可全天采摘，雨天一般不采。上午采、中午拣，当天制完。
工艺流程
拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）【分三次，头烘、二烘、三烘（足火）】→成品。
猴魁采用柿大茶品种的芽叶，梗粗芽壮，叶片肥厚。如杀青采用手工杀青，难以杀匀杀透，主脉或侧脉中会残余部分多酚氧化酶的活性，其中的多酚类物质在残余酶的作用下氧化形成茶黄素、茶红素，甚至茶褐素，故干茶外观有部分主脉或侧脉呈红线状。
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