“马连道首届武夷山茶北京专场对接会”结束了，但武夷山的茶故事还在继续。这一次是一正岩茶厂的林安与老枞的故事。
时间在茶杯里转啊转，转眼80多年过去了，吴三地的小茶苗变成了老茶树，爬上了青苔，伸长了枝丫，这便是林安在吴三地的老枞水仙了。
我想许多人会把老枞和高枞混淆，一般是以生长时间为界，60年以下为高枞，60年以上为老枞。而林安家的是真正的老枞了。普通的茶树都需要定期修剪，而“枞树”则是放任其自由生长，如同果树一般栽培，从不修剪。因为生长时间长，蓄积了最自然的风味，茶树枝干上都长满青苔，制成品茶后，茶汤中就带有青苔味，入口极甘，且经久不退。无论是高枞还是老枞，人们一般喜欢留水仙为“枞”，很少会留肉桂。
吴三地处于武夷山市西北部，在武夷山自然保护区腹地，海拔800-1400米，自然环境非常优越，无污染，自成一个小气侯环境，拥有远近闻名的二千多棵百年老枞水仙。
对于这片老枞茶园的管理，林安很是用心。每逢开春和夏季，就是茶虫肆虐的时候，林安他们这个时候都要上山，亲自把这些害虫捉光，完全不打农药，不使用任何化学物品。如此传统笨拙的方法，竟让人有些动心。
老枞的采摘也比普通的茶要麻烦得多。普通的茶类由于经过修剪，茶芽的高度都比较一致，用专门的采茶机器就可以轻松采摘。
但老枞不行，首先老枞茶树的高度就比其他茶树高，由于放任其生长，茶芽的生长也不统一，完全只能手工采摘。别的茶厂采普通的茶两三个小时就能搞定，他们家采老枞则要从早上采到傍晚！
你一定会问我，这么特别的茶味道一定也不差吧？是啊，生长了这么久的茶树积累了多少时间的意味啊！在大自然的怀抱里长期吸收着天然的气息，在水的冲泡下尽情地吐露着自己的木质味、青苔味或粽叶味。
一正的老枞水仙是花香味中带着枞味，因为它的山场是吴三地，所谓“高山云雾出好茶”，吴三地因地处高海拔，所产茶被称之为高山岩茶。高山岩茶的生长环境长年云雾缭绕，且因日照少等诸多因素，茶的品质极高，高山特征明显。
老枞水仙的工艺属于轻焙火，茶汤橙黄有光圈，浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。品茶时第一杯顺畅，第二杯齿颊留香，第三杯满口生津。
有人说武夷山景区的岩茶是雄性，它很刚劲，需用高火来焙，且越焙越有内涵，而吴三地的高山岩茶就是雌性，它是柔美的，是娇气的，轻火焙才能更加体现出它的高山品质。
时间在茶杯里转啊转啊，转眼80多年过去
吴三地的小茶苗变成了老茶树
在一正岩茶厂的细心管理下
尽情吐露着时间的味道
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