经常遇到茶友来问我：
怎么才能懂古树茶？为什么我学了那么多方法，买茶依然被坑？
其实我想说的是，会喝茶和懂茶之间恐怕还差了一个火星到地球的距离。当然，我不是在说懂茶有多难，只是真正意义上的懂茶（特指懂古树茶）没有我们想象的简单。
茶是一门学问！不是靠着几篇方法论就能支撑的，真正意义上的懂茶，喝懂他只是其中一个小环节，虽然是最具表现力的，但背后要学的东西可不少：原料、工艺、仓储。哪个工艺有问题会呈现什么口感，什么树种、茶种、环境……纷繁复杂。
要是学了几个喝茶的方法就能称为懂茶，那未免小瞧了这个行业！
好吧，我知道你们想要看如何喝懂古树茶？
为什么我说学了100种方法依然没有用呢？很简单，古树茶是非标产品，所以没有放之四海而皆准的方法，有些方法在一个茶区一个山头一款茶上有用，换个山头，换块地，换个茶就白瞎了！
比方你习惯了喝临沧古树茶的新茶，你觉得自己十拿九稳了，突然给你喝个易武片区古树茶的新茶，那分分钟被教做人！你不做冤大头，谁做冤大头？
所以如果你是要来看方法论，想看怎么辨别、怎么去感受，感受那些参数，用什么部位去感受，那你来错地方了！
我觉得如果没有纲领，方法再多也没有用，好的，开始干货：
no.1 常识大于知识，知识打破常识
no.2 一个人喝体验，一群人喝观点
no.3 外有容而至广大，内偏执以近精微
我们一条一条地来解释。
一、常识大于知识，知识打破常识
对于入门的人来说，甭管什么茶，常识比知识要重要得多。
我常说一句话：古树茶的品鉴入行门槛极低，天花板极高。基本的 品饮体验大家都懂，这是常识，没什么玄妙的。
一款茶的基本特点是很容易捕捉的，比如香、甜、苦、涩、回甘、生津等等，都是常识呀，什么气息、滋味、感觉是令人愉悦的，舒服的，这个不用多说吧？可是就有人喝茶连脑子都不带。
喝着一款湿仓茶，一股子棺材板的味道，别人说这是老茶独有的味道，是岁月的香气，然后你就信了？
或者喝着一款农残超标的茶，喝完之后自己已经心烦意乱、身体不适了，别人说这是茶气足、内涵物质丰富的体现，然后你就信了？
如果已经感受到明显的不适，或者自己的内心已经开始拒绝了，还硬着头皮去喝的人，那不是勇敢，那是傻；不要因为别人的引导或暗示而失去对常识的判断力！
但对于过了入门期的人，光靠常识是不能走天下的，开局一个人一条狗，装备全靠捡，那是在打游戏，不是在学茶！
常识不应该是认知的天花板，懂茶是一个过程，要逐渐的去突破自己的认知屏障，这个时候需要知识，需要不断的积累自己的品饮经验，去学新的东西，去喝不同种类风格的茶，用知识去打破常识！
比方说，一个常识：喝茶容易肚子饿！而当你喝到纯纯正正的古树茶时候，其实你是有“饱腹感”的，并不会有饥饿感，此之谓“气饱不思食”。也就是茶人常说的“喝饱了”。
二、一个人喝体验，一群人喝观点！
这句话有所省略，全句应该是：一个人喝体验，清空自己，摒弃无关信息；一群人喝观点，印证体验，存疑相关信息
一款茶是一个人喝好呢，还是几个人一起喝好呢？黄庭坚说喝茶：一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶。可能是个人品饮级别还没有那么高，所以我认为几个人喝无所谓，重要的是自己是什么心境。
要获得一款茶真实的品饮体验，就得一个人喝，清空自己，摒弃和这款茶无关的信息。比如品牌、故事、某某大师手制作、xx镇店之宝。
事先看了这些内容后，很容易给自己心里预设，在品饮时很容易朝着那个方向去品饮，最好的就是“盲品”，清空自己，在不知道这款茶的任何信息的情况下品饮，这样能做到客观，体验感真实，得到的东西才是自己的；
要验证自己的体验是否正确，我觉得一群人喝，也未尝不可。
一群人喝，要注意，一方面要存疑这款茶的相关信息，同时要通过别人的观点印证自己的品饮体验。
一群人喝茶被别人心里预设，许多人喝茶，上来就说这款茶有什么特殊香，汤有多厚多厚，韵味多深，茶气多足，说者无心，听者有意，这样喝茶，往往会因小失大，或者一不小心调入别人预设的陷阱，打乱自己的饮茶节奏，
所以一群人喝茶时，一要存疑，这茶真的有这种滋味气韵吗？真的是名山吗？真的有五百年树龄吗？这些与茶叶本身相关的信息，可以辅助我们更好的去品鉴这款茶，当然这些话未必是真的，所以存疑，另外也要印证，与自己平时喝到的有什么区别，自己喝到的与别人喝到的相差无几，还是相距甚远？
三人行，必有我师，择其善者而从之，其不善者而改之，孔夫子的话，错不了！
三、外有容而至广大，内偏执以近精微
外有容，就是我们将喝茶的心态放低，格局打开，去尝试品饮不同风格的古树茶种类，有足够多的品饮体验积累，才更容易找到自己喜欢的滋味，形成自己的品鉴体系，找到一套适合自己的方法。
古树茶的魅力在于风格多变，因为树种、叶种、环境、气候、工艺的不同造就了古树茶不同种类的风格，所以有冲击力强的好茶，也有甜柔温润的好茶，有香气高锐的好茶，也有香气低沉的好茶，我们要尽可能多的去尝试，不可能通过一套方法论就判定茶叶的好坏！
内偏执，就是偏执的喜欢某一种风格，说到底，每个人最终都只能接受自己喜欢的口感滋味。
没有人不是带着偏见看世界的，个人认为，带着偏执看世界没有什么不好，从某种程度上来说，偏执的喜欢某一种风格的茶类，会在这种风格上走的更深、更远。
形成这种喜欢的前提是，你已经足够多的去体验别的风格，换一种说法，喝茶与做人的道理相似，连世界都没有观过，哪里来的世界观？
这也就是为什么能把山头古树茶做好的品牌，往往只能深耕几个山头，做出几个优质产品！
好的，总结一下：小白最忌前期偏执，老茶客最忌后期佛系！
四、我是怎么喝茶的？
是的，没有唯一的方法，只有最适合自己的方法，每个人品饮的方法都会有区别的，这个分享，只能作为参考！
我称之为“三段式”饮茶法，可能是因为个人喜欢看古典小说的原因，借鉴了古典小说的写作方法“凤头、猪肚、豹尾”，在遇到一款茶时，也会不自觉的从这个方面去品饮分析。
1、凤头，即如凤凰的头一样美丽、精彩，夺目，看一眼就能记住。
所以前段，古树茶第一口（或者前三口）很重要，我们能轻易的捕捉这款茶的特点。判断标准，叶底是否完全舒展开。
我形容这时候是口腔从一个“荒芜”的状态，逐渐进入一个“苏醒”的状态，甚至是久旱逢甘霖的状态。
一方面口腔的敏感度是很高的，很容易捕捉茶汤中的细节，比如山韵、香气、苦、鲜爽等等、回甘生津；另外一方面，茶叶也从一个“安静”的状态，逐渐的被“唤醒”，输出的“内容”也是一波高过一波，特点鲜明；
是不是凤头，前三泡一入腹，还有没有必要往下喝，心中就已经有谱了！
2、猪肚，即如猪的肚子一样饱满、圆实、有内容。
所以中断，喝古树茶的汤感。
这个时候，古树茶的叶底基本完全展开，水浸出物是最丰富的，最容易感受的是其汤感。是厚是薄，是灵动顺滑，还是呆板凝滞，是过喉成团，还是入口即散，都能明显的感受出来；
当然除此之外，我们仍然要注意去感受其茶汤中香气的持久度、回甘生津的速度和持久度，以及喉咙中的韵味；
3、豹尾，即如豹的尾巴一样有力。
怎样的茶汤才叫有力呢？三个维度：耐泡度、汤感、韵味的持久度，尾水我基本上就是喝这三个点了。
耐泡度看茶汤汤感下滑的速度，是断崖式，还是平滑过度；茶汤里是否有东西，嘴巴、喉咙、身体是否有感觉？
五、喝茶的六个维度
讲了这么多，对于小白来说，还是有一定难点的，所以最后一段，打算给大家普及一下，我们在品饮的时候，判断的维度到底有哪些，专业的说法，就是品鉴因子，由外即内分别为：形、色、味、香、韵、气！
形，茶叶条索的完整性、饱满度、采摘是否标准，是否干净匀整、是否油润；
色，干茶条索颜色，茶汤颜色、叶底颜色；
味：茶汤入口对嘴巴的直接刺激，口腔对茶汤浓厚度的体验，喉咙对茶汤顺滑度的感觉，咽下茶汤后口腔的直接反应；
韵：山韵（山头特征），口韵：回甘生津、爽朗等；喉韵：细腻、清凉、温热等；气韵：整个身体的感觉；
香：干茶香（干茶本身的香气）、开汤香（开汤时候散发出的香气）、汤香（水含香，茶汤中蕴含的香气）、挂杯香、叶底香；
气：身体的体感，比如发热、打嗝、发汗等等！
