【摘要】夏天喝王老吉降火，不妨泡上一壶老白茶
夏季，气温高，不少的朋友，不是加班熬夜，就是经常通宵煲剧，如果再加上零食喝酒，体质偏热的人，难免三天两头就要上火。
这时候，不妨默默地泡一壶老白茶，既解渴，又降火，比王老吉有过之无不及。
白茶里有一个说法：“一年茶、三年药、七年宝”，姑且不谈论说法的真伪，但老白茶，自古以来就具有清热降火的功效。
在福鼎当地，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一壶老白茶，缓解疼痛。南方气候多湿，夏天若出湿疹，一般也都会用白茶半饮半涂，据说效果也是立竿见影。
而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。
那么，从“新白茶”到“老白茶”
它到底发生了什么变化？
微观白茶最重要的两个因子：滋味和香气
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
白茶的魅力在于制作工艺的自然
明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”。而白茶就采取了生晒的制法。
在白茶的加工过程中，不炒不揉，只分萎凋和干燥两道工序。简单点说，那就是就是采摘下鲜叶后，不经过任何炒青或揉捻动作，让它自己沐浴在日光下萎凋，然后干燥。
在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香气里有一股烘的味道，茶客管它叫做“火味”。
大概在三四个月后，“火味”散去，茶的本味便会散发，因其工艺简单，保留了茶叶最原始的“叶子味”，一种清爽的新鲜感。
随着白茶贮藏时间的延长，茶叶内部成分逐渐转化，香气成分逐渐挥发，从新茶的毫香蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
当然，这一切有一个大前提：存放得当！
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑，避光、通风、干燥即可。它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化，也需要人给足它耐心，静候它一点一点的转化，急不得。
这也是为什么老白茶珍贵，多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限，时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。
四招辨别“真假老白茶”
1.外观颜色
从干茶的颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，茶毫会转化为银灰色。未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
2.香气滋味
其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上假陈年白茶了。
3.耐泡程度
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻。8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。如果冲泡三四道过后，就已经没有茶味的老白茶，也大致可以判断为做旧的。
4.叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底经脉走水清晰，有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，并非绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。
陈年老白茶有其独特的香气、醇厚而顺滑的口感。呡上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
在炎炎夏日里，真是既解渴，又降火。
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