茶叶中所含的碳水化合物：
碳水化合物就是通常所说的糖类,根据其化学结构,可分为单糖、双糖和多糖类。
食物纤维和果胶也属于碳水化合物,虽不能被人体吸收，但能刺激胃蠕动，增加粪便体积，减少有毒或有害物质的吸收，具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能,同时也是构成神经和细胞的主要成分,并具有保肝解毒的作用。
最新的资料报道,茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右，某些茶叶高达60%以上,这可能是由于测定方法不同。茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占於叶水溶物的4%~5%,因此通常认为茶是低热能低糖饮料,适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用，饮茶可提高多糖的吸收,在茶叶中加入牛奶和糖,如每天饮茶6杯,约1100毫升,所得的热能可占全天饮食提供热能的7%～10%。故国内外有人喜欢饮牛奶茶或糖茶。
脂肪
脂肪的主要功能是提供热能,同样体积的脂肪所供的热能是碳水化合物或蛋白质的两倍。此外,脂肪还有保持体温、构成组织和细胞、促进脂溶性维生素的吸收和利用等作用。茶叶中的脂类含量不高，绿茶和红茶一般不超过3%。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等,其中的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸,为人体必需脂肪酸。必需脂肪酸和必需氨基酸一样，也是人体自身不能合成，必须由食物提供的。故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸,但因含量很少,所提供的脂肪酸量很有限。
维生素:
维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物,这些物质在体肉既不构成组织,也不提供热能,虽然所需的数量很少,但作用很大,是调节体内物质代谢必不可少的,体内不能合成,必须由食物供应。通常把维生素分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素,前者包括维生素A、维生素D,维生素E和维生素K,后者有维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种,茶叶中含有丰富的维生素。茶叶中的水溶性维生素可全部溶解在热水中,浸出率几乎达100%,而脂溶性维生素难溶于水,所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C,其含量因茶叶种类不同有很大的差异,通常每100克茶含有100~500毫克,其中绿茶比红茶高;优质绿茶多在200毫克以上,高档绿茶含量更高。维生素C能防治坏血病,增加机体的抵抗力,促进创口愈合。
B族维生素参与体内多种生理生化代谢过程,维持神经、心脏及消化系统的正常功能。
如缺乏维生素B,可发生脚气病、多发性神经炎、胃肠机能障碍,缺乏维生素B,可引起角膜炎、结膜炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡和阴囊皮炎等。茶叶中B族维生素的量是比较丰富的,如每天饮茶25克,可满足人体25%的需要量。通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类的茶叶,细嫩的绿茶中含量更高。维生素E是一种抗氧化剂,可以阻止人体中脂质的过氧化过程,因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300~500国际单位, 因此每天饮用5杯茶即可满足人 叶体的需要。维生素K可促进肝脏合成凝血素。
矿物质和微量元素:
人体所需要的矿物质通常分为常量元素和微量元素,常量元素有钾、钠、钙、镁、1磷、硫、氧、碳、氢、氮、氧,而微量元素有铁,碘、锰、钴、锌、铜、钼、晒、铬、镍、锡、氟、钡、钒等14种。茶叶含有的无机物质占茶叶干重的4%~9%,其中50%~60%可溶解在热水之中,能被人体吸收利用,大多有益于健康。经研究发现,在茶叶中含有人体所必需的微量元素有11种。茶叶中含量最多的无机成分是钾、钙和磷,其次是镁、铁、锰,而铜、锌、钠、硒等元素较少。不同的茶叶中其含量稍有差别,绿茶所含的磷和锌比D,但红茶中钙、铜、钠的含量比绿茶高。此外茶叶也含有一些对人体有害的元素铝、铅、镉等,并且其浸出率均在60%左右。
