一：开宗明义
具体是什么时候开始制作绿茶的我们已经不得而知了，只能通过历史文献来寻找一些蛛丝马迹。
唐代陆羽所著的《茶经》，其中的茶之造篇是这样记载的，……晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干已。
个人理解：捣之之后工艺一是为了把多余的青草气进行再去除，同时也能化掉茶叶中的寒气，使茶叶的含水率降低到安全值，避免发霉，有利于储存。
其实唐代的制茶工艺有点像我们现在所喝的蒸青绿茶，（现在蒸青绿茶的工艺：蒸汽杀青—揉捻—烘干）。
唐代国力强盛，人们在吃穿用度上都有了很大的提高，当物质文明发展到一定程度时，精神层次也便有了升化，唐代人民喜欢旅游、喝茶、吟诗、吹、拉、弹、唱，娱乐和感化自己的同时，也吸引了周边各国朝臣及儒释道家人士前来学习，做文化交流。
国内现在的蒸青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶……
日本当然也不例外，那时，他们朝廷派了遣唐使 一次又一次、一批又一批的来中国学习佛教文化和茶文化，当时是在浙江径山寺学习侍茶仪轨和制茶工艺，并带着茶籽回到了他们的国家种植，经过几百年的传承与发展成为了独具特色的日本茶道，并且在当今社会影响甚大，现在中国人要学完整的唐宋侍茶礼都要去日本学呢。
日本现代的茶叶品种（玉露茶、碾茶、煎茶都是蒸青工艺）
二：绿茶的工艺分类：
炒青绿茶：杀青、揉捻、炒干
代表茶：西湖龙井、碧螺春……
晒青绿茶：杀青、揉捻、晒干
滇青、川青、贵青、鄂青……
烘青绿茶：杀青、揉捻、烘干
太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片……
蒸青绿茶：（开宗明义章已有说明）
