「答疑解惑」泡茶出现酱油汤,这是怎么回事?

作者:普洱茶吧 更新时间:2022-07-20 19:02 阅读:174

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什么是酱油汤?


“酱油汤”是指冲泡出的茶汤过于浓厚,或者茶汤浑浊、颜色过深,甚至偏黑,类似酱油。


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普洱茶中主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素。


茶黄素是茶汤亮的主要成分;茶红素是茶汤红的主要成分;茶褐素是茶汤褐的主要成分。


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这些色素就是普洱茶汤色发生变化的主要原因了。


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出现酱油汤的原因


一是冲泡方面的原因


投茶过多,没有洗茶的时候容易出现酱油汤,如果是要洗茶后直接煮茶,投茶量应该小一些。


闷泡时间过长,出汤太慢的情况下也会出现酱油汤。


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水质和水的酸碱度对茶汤颜色也会有影响,如果泡茶用水ph<5.0,水的酸度较大,茶汤颜色会加深、变暗。Ph>7.0,水质偏碱,对茶汤会造成不好的影响,也会使得茶中的茶黄素被氧化,从而致使茶汤变色出现“酱油汤”。


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二是制茶工艺


杀青时温度过高,造成普洱茶的焦胡、黑边,冲泡时茶汤中会有黑点,干燥时茶饼沾染上灰尘,也会影响汤色。


发酵程度不同,熟茶的发酵程度不同汤色也会有变化,一般来说发酵程度越高,汤色会越浓。


普洱茶分干湿仓,湿仓茶就较为容易出现发酵程度重,茶汤颜色黑或者黑褐色的熟茶。


三是茶的原料问题


很多茶友买茶时不注意,买到了垃圾茶。


这些垃圾茶原料不好,制作工艺粗糙,农药残留和重金属含量超标,且灰尘多,不卫生。


在冲泡时汤色浑浊,就出现了酱油汤。


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2012年普洱茶吧醇韵熟茶


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外形:饼面油润有光泽,条索紧结清晰显毫,发酵程度适中,陈香已经慢慢显出。


汤色:茶汤红浓透亮让人垂涎,每次出汤香气飘逸而出。


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滋味:入口醇厚,汤感厚实、水路顺滑、甘甜可口。


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个人感觉喉部能感觉到茶汤的香气和茶汤的滋味,耐泡度强,唇齿之间留有余香。


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叶底:轻发酵熟茶,叶底轻微有些生茶,色泽有光泽,芽头厚实饱满,14泡左右汤色仍然不变。


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