天气逐渐转凉，煮茶成了很多茶友心心念念的事！三五好友，围炉煮茶，从诗词歌赋到人生哲理，屋子里的暖意晕染开茶香，回味无穷！
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但煮茶也是有讲究的，从茶叶的品类、水的选择到冲泡方式都有技巧可言！今天，阿呆就和茶友们说一说应该如何正确煮茶？
选择适合自己的茶品
和平时喝茶一样，煮茶前也要根据自己的身体特质选择适合自己的茶品。
冬季天气寒冷，应该选择茶性温热的茶类，如茶性温和的熟茶、老熟茶、柑普茶，对身体健康有一定好处。
熟茶、老熟茶的汤质醇厚，能够依附在肠胃上形成有保护作用的保护膜。柑普茶煮起来更妙，高锐柑香、浓浓茶香甚是醉人。
老生茶含有一定的维生素、茶多酚，是茶叶中的有益物质。
煮茶时投茶量要适量
选择好适合自己的茶品之后，合适的投茶量也是一大考验。
煮茶会溶出茶叶内丰富的内含物质，茶汤的浓度远远高于冲泡浓度，茶汤中的咖啡碱含量变高，会加重负担。
为避免茶汤浓度过高，煮茶时可以将投茶量和注水量的比例控制在1:100，即1克的茶对应100毫升的水。
选择热水投茶更好
煮茶时都会有这样的犹疑：要煮饮的茶叶是和冷水一起煮还是等水沸腾之后再投茶？建议是用沸水投茶。
对于高品质年份老茶来说，茶叶内含物质释放较快。通常只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，内质溶出就越多，茶汤的滋味也会越甘醇。
在煮茶时，先把水煮沸，再投入事先准备好的干茶，让茶和水一起沸腾1分钟，然后关火，用余温加热约2—3分钟即可饮用。这样煮茶能避免茶汤过于苦涩的情况又提高耐煮程度。
若是在冷水状态下就煮茶，茶叶内质在冷水逐渐加热到最终变成沸水的过程中都在释放内质，茶汤滋味容易偏浓烈，不如热水煮茶那般绵柔甘醇。
煮茶时应该如何续茶
出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的茶汤，这种做法就是“留根法”，留下的茶汤也被叫做母汤。
煮茶时留下母汤是为了延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤稳定的口感，避免茶汤出现大起大落的品饮体验。
如若将煮好的茶汤全部倒干净，这一壶喝着醇厚、爽滑，但下一壶喝起来就不再是这样的味道，难免大失所望。
