白茶是六大茶类之一，以不炒不揉的鲜味着称。如果将泡茶比作烹饪，那么有些绿茶是炒的，红茶是红茶的，白茶是煮的，保留了茶叶最原始的味道。因为人们采摘的嫩芽和叶子背面有白毛，在加工过程中不炒不揉，使白毛完全保留在茶叶表面，这就是为什么有些茶汤呈白色的原因。
白茶历史发展进程
白茶是茶中的瑰宝，也有着悠久的历史。 它有近900年的历史。 我们可以从宋徽宗《大观茶论》中关于白茶的记载来推算这个时间。 《大观茶论》大约写于公元1107年至1110年之间。
当时宋代皇家茶园位于福建省北苑地区（今福建省建瓯地区）。 书中记载的白茶不是人工种植的，而是野生白茶。 一般说白茶的生产时间是清朝嘉庆年间，差不多是1769年，茶农将茶芽制成银针。 直到1885年，福鼎种植的白茶才被用来制作白毫银针茶。
简单来说，白茶的加工工艺可分为采摘-萎凋-干燥-保鲜四个步骤。重点是：枯萎!这个过程是区分白茶与其他茶的重要过程。
一杯茶是一个世界，在这杯茶香中，举起一杯白茶，领略一份静谧的心境。有一种初识，没有惊艳的开场白，也没有隆重的仪式。最朴实无华的熟人似乎异常真实。对于初识白茶的我们来说，更愿意走进它的内心，了解它的前世今生。
看看白茶，茶的颜色不容错过。叶子的颜色存储了很多关于茶的信息。叶子的颜色不仅可以区分春白茶和秋白茶，还可以区分工艺错误的。白茶的工艺简单，无需揉捻，只需萎凋、晒干即可。前者只靠温和的阳光，后者只能慢慢烤。因此，在技术到位的情况下，干茶的颜色比茶绿深一个，而存放数月的春白茶的颜色也应该是深绿色和浅绿色，而不是深棕色和黑色。
