品茶时光|春茶尝鲜指南

作者:一片茶叶的故事 更新时间:2022-07-22 11:12 阅读:883

品茶时光|春茶尝鲜指南



冬去春来,万物复苏,新茶也将逐渐上市,又到春茶飘香时。


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今天,思佳就为大家献上《春茶尝鲜指南》,来聊聊有关春茶的那些事。


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一、科学来讲,“春茶”到底是个什么概念?


在我国大部分产茶区,春茶、夏茶和秋茶,一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。


通常,春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。


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二、听说制成一斤好的绿茶要花费好几万颗芽头,是真的吗?是真的。有些名优茶因为对鲜叶的嫩度要求高,确实是需要成千上万颗细嫩的芽头,以及采茶人成千上万次的采摘劳作。


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但不是所有的绿茶都是这样。春茶的采摘标准一般有全芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶这五类。


所以,每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。


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三、春茶还有“头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶”这些分类,又是怎么来的?


在春茶的概念里,常见的“明前茶”、“雨前茶”区分,是根据农历上的节气来划分的。


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明前茶:在清明节前采制成的茶叶。坊间有“明前茶,贵如金”之说,因为明前茶本身质量好,又量少,上市时间早,所以对消费者有着不小的吸引力。


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雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而更耐泡。


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“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义;而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,已经是绿叶满枝了。


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“头采茶”、“头春茶”,则是根据茶园实际开采时间来划分的。


头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘,量稀而贵。


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头春茶:第一波春天采摘的茶叶。只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。


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但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川在2月中旬开始采摘;福鼎白茶一般3月初采摘;江北茶区往往在清明前后采摘;而在一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。


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四、如何挑选绿茶春茶?


挑选绿茶春茶,首先是要区分新茶与陈茶。


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新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等;滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。


至于区分良莠,就比较考验功力了,是需要通过经验积累的。


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首先是色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性,如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。


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然后可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好,手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富和充实,风味更佳。


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闻干茶香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。冲泡后嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优,滋味鲜醇可口为佳。


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茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。


喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你。知茶,懂生活。


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