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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶江湖内，老岩茶分两种。
一种是复焙过的。
一种是最早在做茶时，就奔着久存方向的，从新茶焙好结束，一直密封久存，没有过多干扰。
从淘茶经验看，后者能出精品的概率更高。
如果一款茶安好无虞，平白无故之下，茶农们也不会特意将其复焙。
存了多年后，再次复焙。
这种做法，只是为了弥补短板。
不少在存放期间，出现轻微返青的陈年岩茶，可以依靠复焙去掉存放期间吸附的湿气与杂味，提升炭焙香，让茶味口感更清晰。
但近期听到有人说，复焙过的岩茶，喝入口普遍会锁喉？
这究竟是真是假？
喝岩茶锁喉，与复焙之间有没有必然关联？
《2》
之前在写老岩茶的酸味陈味时，举过这样的例子。
通常，出现陈味的岩茶，意味着放置时间已经许久。
但是，在一泡陈年明显的老茶身上，闻着却有明显的炭火味，这难免会让人生疑。
因为，不少茶客印象里，老茶的香气很是平平淡淡。
放了多年后，最早焙火留下的火香痕迹，一早就消失了。
为此，同一泡老茶身上，同时集结火香与陈味，明显是太矛盾了。
但在背后，大家别忽略了这样的前提。
岩茶圈内，没有人规定，只有新茶才会焙火。
其实，陈放多年后，老岩茶依旧可以进行复焙。
不过，就像旧屋翻新那样。
将老茶进行复焙过程中，不可能磨灭掉全部痕迹。
如果是已经存出陈茶酸、低沉闷味的老茶，哪怕重新复了火，也不会将这些陈味全部掩盖。
因此才会在喝茶时，遇到这样看似矛盾的情况。
再说回正题，喝岩茶锁喉，归根到底是因为茶叶内部含有刺激性茶味物质。
前面提到的陈味、陈茶酸味等，是其中之一。
复焙时，为了掩饰这些不足。
心下一横，容易让人在复焙时，下手太重，焙茶太急。
以至于，茶叶本身吸附了太多急火焙出来的火气后，短时间内又没法转化，淤积在内部。
这种刚复焙出来的老岩茶，喝入口刹那的火急火燎感，比起那些刚下焙的新茶，情况更甚。
这种原本底子不行，再加上轻微返青，发散出陈味的岩茶，最后再碰上复焙时操之过急。
这就彻底成了压死骆驼的最后一根稻草。
泡开后喝入口中，满嘴不适。
陈味未除，反而还要增加复焙后的焦灼感，喝入口更容易让人感到锁喉！
《3》
但上述提到的例子，仅是个例。
未必能百分百证明，岩茶复焙后就一定会喝着锁喉。
问题的关键，还是看品质。
整合平日遇到的提问，喝岩茶遇到锁喉问题的情形，五花八门。
喝了急火焙出来的茶，感觉口干、嗓子发痒，锁喉不适；
刚开始喝岩茶，买了一盒高火茶试喝，也感觉喝完后喉咙不适；
前些年买的岩茶，放了超过三年还没喝完，心血来潮泡开试喝，发觉茶味变了，汤感变薄，喝茶后总感觉喉间不舒爽……
以上种种，都是喝茶锁喉的具体表现。
因每个人的体质不同，喝茶之后，喉间留下的感受也各不相同。
但有一点可以肯定，喝茶之后让人感到锁喉的岩茶，喉韵不佳。
喝茶时，喉韵的范围很广。
泛指饮茶之后，一切地喝茶回味感受。
美妙的喉韵感受，理应如下。
香香的，滑滑的，喉间清凉又舒爽。
岩茶的香气，贵在茶香能沉底，香水交融，合为一体。
啜茶入口，汤中会携带不少茶香分子。
饮茶之后，回味起来，喉咙与口腔内部，能留下阵阵茶香。
之前听一位老茶客说过，他处理隔夜茶的妙用。
隔夜茶再次泡开后，风味不佳，不适合饮用。
但第二天早上起来，将这些隔夜茶水用来漱口，清新口腔，倒也不错。
好茶的留香持久，清新口腔的功力，不逊色于专门的漱口水。
除了饮茶留香外，平日更让人熟悉的喉韵回味，非回甘生津莫属。
好茶入口，经常能听到这样的形容词——啜苦回甘。
虽然，回甘与苦味没有必然关联，苦茶碱含量太高的岩茶，品质不佳。
真正的顶级好茶，哪怕入口不苦不涩，也能换来阵阵回甘。
回甘之余，口腔内分泌出津液，生津涌起，随着持续生津回甘过后，喉咙里仿佛是打开了空调开关那样，有着丝丝清凉，徐徐而生！
《4》
如果一泡茶，喝了后让你感到锁喉。
那么，它与上述的回甘生津、清凉感、唇齿留香、口腔洁爽等美妙喉韵，完全不沾边。
恰恰相反，与饮茶锁喉相似的喝茶体验，堪称难兄难弟。
说得通俗些，就是难喝到登峰造极。
比如，舌苔变厚。
有的茶喝入口，哪怕这泡茶没有杂味怪味，谈不上特别苦，茶味也没有发酸。
但它入口之后，就是让人感觉不对劲。
等回过神来，才发觉自己的舌苔变厚了，嘴巴感觉特别不舒适。
其实，这是因为茶汤内部涩味物质含量过重所致。
茶味涩麻，会增重舌面负担。
喝茶后，不仅体验不到茶汤的柔滑美妙触感，相反是粗糙无比！
比如，扎喉感。
扎喉感，类似不小心吞了异物。
就像吃鱼时，卡到了一条小小的鱼刺。
类似这样的扎喉感，让人很不舒爽。
真正的好茶，茶汤从入口，到滑下喉咙，都应该是顺滑细腻的。
又香又稠又滑，而不是藏有过多刺激性风味，让人喝了后感觉喉咙不舒爽！
又比如，苦涩难化开。
茶汤的苦与涩，按照停留时间长短，分类两种。
一种是苦味、涩味能快速化开的。
茶汤入口瞬间，感觉到苦味特别明显。
但这种苦味来得快，去得也快，不会长时间停留。
遇到这种情况，勉强还能让人原谅。
怕的是，遇到那种苦涩难消散的极端劣质岩茶。
注意这样的前缀词，极端劣质。
假设一款茶喝了后，过了七八分钟，舌面还是感觉留有苦涩感，没有回甘生津，只有令人难以忍受的苦味。
喝这样的茶，还真的不如去喝白开水！
《5》
喝岩茶，保险起见，慎喝老岩茶。
因为，新茶里选出精品的概率，更高。
以品种特征清晰、香气滋味俱全、汤感醇厚、回甘生津、留香持久等作为考核标准，肯定是新茶胜出。
个中道理，好比是选人才。
青年期、中年期，才是人生的黄金期。
如果步入老年后，盛年已过。
挑岩茶时，建议把握适饮期，及早喝完才好。
喝岩茶，主流是喝三年以内的茶。
按现在的时日来推算，就是2022、2021、2020年的茶。
再往前的老茶与陈茶，喝之前得慎重。
尤其喝那些年事已高的老岩茶，小心才能驶得万年船。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
