白茶中的“青味”往往是由于白茶制作过程中工艺环节的不完善造成的：不透水萎凋、排水不足、萎凋温度不足、萎凋前干燥不充分等。 因此，萎凋是白茶生产过程中的一个重要步骤，也是白茶形态和品质形成的关键工序。
白茶的萎凋是利用一定的热化学变化来去除青草味。 枯萎会释放水分，使青涩的气味收缩变质，露出香气。
如果萎凋得当、均匀，则青味大部分被去除，茶汤香气浓郁，青味消失。
反之，如果枯萎不透，绿气不但不会消散，还会造成青臭。
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称，被誉为“茶宝”。如今，白茶风靡茶界，成为无数茶友的最爱。白茶在市场上也很受欢迎。都说喝白茶味道好，非常有益，但是白茶是什么茶呢?
白茶富含茶多酚、茶多糖、维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等具有抗菌、抗过敏作用;
自古以来，关于白茶清凉解毒、麻疹患者的治疗与保养等方面，已有不少记载。现代医学进一步研究表明，白茶与其他茶类一样，还具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、抗癌抗癌、消炎解毒、抗氧化等营养保健功能。 -过敏和抗高血压。但由于其独特的加工工艺对应内质生化成分的形成，具有不同于其他茶类的“三降三抗”等保健功效。
相传太姥山古称彩山。尧帝时(公元前2358-2257年)，有一位老母亲住在这里。绿雪芽茶被种植为治疗麻疹的圣药，许多儿童得救。人们感激她的美德，把她奉为神，称她为太目山，这座山也被称为太目山。汉武帝时，派仆人东方朔到各地授封天下名山，太姥山因此被命名为天下三十六名山之首，并正式成为改名太姥山。福鼎大白茶的原母树，即长有青雪芽的古茶树，由娘娘、婆婆发现青雪芽的洞、浇灌青雪芽的丹井所栽种。 150多年前(约1857年)，白流乡竹兰头村(朵朵镇郭建村竹兰头自然村)的陈焕将这种茶叶移植到自己家中培育。
福鼎白茶按原料等级可分为白毫银针、白牡丹、红梅、寿梅。白毫银针、白牡丹等原料都比较高档，以散茶为主。但像手妹、公妹这样的原料都比较低档，而且大多是压饼。其实原因很简单。寿梅或公梅的叶子很大，很松散，收纳占用空间很大。能装50斤绿茶的盒子只能装十几斤白茶。当春茶大量进入市场时，一些大型茶厂无处可放。但是压饼后会小很多，这样可以节省很多空间，所以大部分都会用来压饼。但没有什么是绝对的。还有少量的白毫银针和白牡丹会根据客户的需要压制成饼，还有少量的寿眉或公眉因为质量好会卖散茶。
