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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶名丛里，铁罗汉在老茶客心中的口碑一直很好。
汤感醇厚，茶味劲道，药香深沉，回味持久。
且，四大名丛里，铁罗汉耐焙火。
焙火足一些，更能展现汤醇水滑，铁汉柔情那般的独到风骨。
但最近翻到这样的评论。
“铁罗汉新茶，汤滑而无骨；铁罗汉老茶，味浓而无香。将新茶老茶合拼，兼得色味，唇齿流芳，堪称上品。”
对此，不知大家怎么看？
《2》
茶叶种类不同，往新茶里拼入陈茶的做法，不尽相同。
很早之前，和一位浙江朋友闲聊。
A：喝绿茶时，人人都在追新茶，那些卖不完的陈茶怎么办？
B：那还不简单，有良心点的做法，实话实说，降价便宜卖，清库存。再不然，就是打堆拼入新茶里，很难让人喝出来……
这番话背后的深意，引人遐想。
说真的，10斤新茶里，掺入半斤去年陈茶。
只要色差别太大，妥当存放的隔年绿茶，香气滋味也不会减弱太多。
新旧合拼后，哪怕喝茶多年的老茶客，未必能看清背后门道。
若想看清真相，太难。
无独有偶，岩茶圈内也有类似做法。
但制茶出发点不同，之前在试茶时，喝过一泡桂皮香大红袍。
当然从它的茶名就能看出，这是拼配制成，并非纯料。
但那泡拼配大红袍喝入口，风味却很惊艳。
不是那种一味花香高扬，香气偏腻的款型。
而是喝着有明显桂皮香，香气辛锐，回味起来还特别甘爽明快。
当时请教了茶农，才得知这泡大红袍里，加入了一定比例的陈年肉桂。
制出一泡香气、滋味、韵味俱全的大红袍，很多人为了省成本，会一味提香，往里加入大量高香品种茶。
这样做，成品展现香是香，但茶味入口却有明显欠缺。
汤感不醇，回味不佳。
为了提升综合风味，加入水仙等主打汤感的品种，提升汤水厚度，很有必要。
同时，为了增添茶汤韵味层次，加入适当陈茶调味，同样可行。
制茶拼配过程中，将这些风味各异的岩茶，实现合理拼配，难度也不小。
各家的制茶配方，都离不开反复调整尝试，才能达到最终的理想效果。
像那泡韵味独到的桂皮香大红袍，能做到回味里还伴着桂皮香与花香，制茶时肯定下了不少心思。
《3》
岩茶圈内，拼配大红袍很是常见。
各种奇思妙想，创意混搭，都可以拿大红袍来试水。
但对其它品种而言，用不着如此。
比如，喝水仙、喝肉桂、喝铁罗汉。
如果能确保山场正、工艺好，喝纯料才是最好的！
回到开篇的那番话——新茶铁罗汉，汤滑而无骨。
这样的喝茶想法，肯定有误。
喝过今年的慧苑铁罗汉后，这样的误会绝对能打消。
有香无骨，汤滑无骨，韵致不佳等评价，根本不适合安在铁罗汉新茶身上。
前几天，刚喝了今年的慧苑铁罗汉。
茶汤照例是很稠滑细腻的。
啜茶入口，是润的、鲜的、甜的，不会苦涩。
但等到真正咽下汤水，才深知它的内劲不俗。
吞下茶汤后，喉间的感觉，丰富而美妙。
多种香气与滋味，纷纭而至。
茶香再次喉间浮现，药香浓郁，木质香苍劲，花香清盈，焦糖香迷离。
诸香纷纭之间，回甘清甜，生津泛起，化成了一片清凉。
单凭这么精彩的回味层次，怎能说铁罗汉的新茶没有茶骨？
《4》
下午，特意给茶农留言。
喝铁罗汉，是不是新茶老茶合拼，综合风味会更好？
没过多久，得到了一句大实话。
他们家招牌的慧苑铁罗汉，当年都还不够卖的，这么多年下来，还真的没有特意留过老茶……
这番看似凡尔赛的说法，细想下也有道理。
喝岩茶，主流是喝1-3年的茶。
从综合的香气滋味看，老岩茶表现不如新茶占优势。
再加上，近些年在正岩各大山场内，肉桂可谓获得了“一家独大”之势。
肉桂的疯狂走红，无可避免地带来了这样的问题——侵占了其它品种的地盘。
许多茶农为了经济效益（卖肉桂更值钱），一度还砍掉了不少老品种，就为了让出地盘，改种肉桂。
连续多年下来，在肉桂走红的这些年，保留在正岩山场内非肉桂、非水仙的品种，越来越少。
哪怕身为四大名丛之首的铁罗汉，也不例外。
现如今，保留量不多，产量有限的正岩铁罗汉， 凭借自身不凡的风味魅力，再加上物以稀为贵的道理，反而在市场上更吃香。
喝铁罗汉这类古老名丛，喝准清晰的品种特征，很重要。
从最佳喝茶体验看，当然是喝新茶更好。
存老后，在“老铁”（岩茶铁罗汉老茶）里，反而很难闻到馥郁浑厚的当归药香。
香气减弱，对岩茶名丛来说实在可惜。
照这么算，等新茶褪火后，趁早喝完。
趁着这段时间，快到年底了，大大小小的节日不断。
冬至夜、元旦跨年、小年、除夕、正月……
选在一个有意义的好日子里，喝一泡难得的正岩慧苑铁罗汉，也算应时应景！
《5》
岩茶里，相同山场、相同工艺、相近品质的铁罗汉里，新茶陈茶适当合拼在一起，如果提前声明，那还算“行得正站得直”。
怕的是，故意掺杂。
上礼拜写到牛栏坑肉桂时，收到一段留言。
“真正的牛栏坑肉桂纯料，其实并不属于耐泡的。大部分牛栏坑肉桂是拼配的，反而整体香气，醇厚感，耐泡等更胜一筹。所以外面大部分牛栏坑肉桂，实际并不是牛栏坑坑涧纯料茶。”
对方的这番话，思路绕了许多个弯。
对于对方的结论，麻花其实是认可的。
市场里，真正的纯料牛栏坑肉桂，太难得了。
声名在外的牛栏坑肉桂，按一句调侃话来说，一年能卖出去的“假牛肉”全部加在一块，能绕地球赤道好几圈。
另外，哪怕没有全部造假，而是往“牛肉”里掺入其它山场的肉桂，这样也会冲淡掉山场本味。
喝到的最终茶味，并不纯正。
不过，对于对方的推理过程，麻花很不理解。
岩茶圈内，牛栏坑肉桂才是正岩肉桂的至尊。
按武夷山胡歌的经典名言，世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，一种是其它肉桂。
“牛肉”不论在香气层次、汤感醇厚、茶味层次、回味表现、耐泡次数方面，都是数一数二的。
可以说，除了牛栏坑肉桂本体外，任何的加料合拼，都会拉低“牛肉”的整体风味表现，不存在纯料“牛肉”不耐泡。
若是牛栏坑这样的顶级正岩坑涧山场出来的肉桂，茶味都不耐泡。
当年在岩茶圈内，“牛肉”又何以能够凭借实力，走红到今天？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
