红茶的制作流程五个步骤(红茶工艺制作流程)

作者:阿斌 更新时间:2023-01-18 14:10 阅读:675

红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤,首先需要采摘茶树的鲜叶,根据制作的不同选择采摘部位,接着将采摘的鲜叶进行萎凋,散发水分,之后使用人力,揉搓茶叶,然后对茶叶进行发酵处理,最后用高温热风持续烘烤,即制做完成。


红茶的制作工艺流程解析


第一步、采茶


好红茶的鲜叶,也就是茶菁,不是用机器采摘的,一般都必须采用传统的手工采摘。茶菁的选取和绿茶一样,讲究一心二叶或一心三叶,只有这两种叶子组成的新鲜嫩芽,才是好红茶的材料。


第二步、萎凋


制作红茶关键性的工序—萎凋,简单说就是放置任其枯萎。采下来的茶菁会放置一晚,让茶叶静置或稍加翻动,这道工序的目的有两个,第一,使茶叶的组织保留原始状态;第二,蒸发掉茶菁三到四成的水分。


随着水分散逸,茶菁温度略微提高,内部会产生一系列化学变化,这个过程将决定红茶的香气,因此操作起来很考验功力。


萎凋何时结束,也是考验师傅手艺的门槛,有经验的茶师用手指捏茶叶,如果茶菁留下指印,同时细嗅茶叶有一股果香,就代表萎凋成功了。


第三步、揉茶


揉茶就是物理加工茶菁的过程,传统方法使用人力挤压,并揉搓茶叶,另有一种“CTC”法,把茶叶投入转动的机器中,让其变成蜷缩的粒状,最后还有一种洛托凡(Rotorvane)法,就是用机器将茶叶快速挤压并绞碎,适用于大规模生产。


不管用哪种揉茶方法,最终都要视情况将结成团的茶叶取出、解开,让茶叶接触空气,经过散热后再反覆进行揉搓。这个过程破坏了茶叶的原始形状,使其能够尽可能多的接触氧气,将茶叶内的色泽和香气释放出来。


第四步、分筛


茶叶经过揉搓,大部分都纠结在一起,这个时候就需要将块状的茶叶解开,放入不同器皿中进行筛选。


第五步、发酵


筛选完成的茶叶,将迎来萎凋之后最重要的程序——发酵。发酵室必须将温度保持在26摄氏度,湿度保持在90%左右,然后将茶叶充分铺开,静置几个小时。这个发酵的过程没有微生物参与,全凭茶叶自己“进化”,一般来说,茶叶会成功地变成红铜色,香气也愈加诱人。


第六步、烘干


经过发酵,茶叶“熬过”了最难的部分,接下来就该烘干了。将茶叶放进干燥机中,用高温热风持续烘烤,务必使茶叶的温度保持在70到80摄氏度,这样烘出的茶叶香气才最浓郁。发酵加上烘干,是为了让茶叶中的胺基酸和糖产生反应,引起褐变,然后释放出香气,经过这两道工序,茶叶的潜力就完全被释放了。


第七步、混拼


完成了烘干,茶叶迎来最后一道工序,也就是混拼。把尚有余温的茶叶铺平、散热,等到茶叶温度达到室温,将不同性状的茶叶混合拼配,以保持每一包茶叶都保持应有的质量。


结语


完成这七步工序,红茶就能够装袋上市了。当然,根绝工艺的不同,原料采摘的等级不同,茶叶的品质亦有所不同,因此制作工艺尤为重要。


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