福鼎白茶大部分是传统工艺。五年之内的白茶味清淡凉凉，老白茶非常少见。因此，白茶原本是一种调理身体的茶，过去是入药的。所以有一年茶，三年宝，七年药的说法。滋味：高韵律，汤汁爽滑，性清凉。
白茶性寒凉，功同犀角
白茶的名声源远流长，早在《本草纲目》和《茶经》中就有记载。
《本草纲目》记载：“白茶性寒凉，其力与犀角同。” 中医证明，白茶性温，性凉，具有退热、降火、祛湿、解毒的功效。
老白茶，清热降火，出自民间。
听说在福鼎当地，人们会泡一壶老白茶来缓解疼痛，比如小孩子发烧，大人牙龈肿痛。
南方气候潮湿，夏天如果出现湿疹，白茶一般都是半饮半抹。 据说效果立竿见影。
《茶叶资讯》杂志摘录美国权威科学期刊《美国国家科学院院刊》的一篇报道：哈佛医学院的布科夫斯基博士发现，喝白茶可使人体免疫细胞中干扰素的分泌增加5倍。
白茶按温度采摘，早期一芽一叶，采摘早、嫩、勤、洁。芽叶结成花，大小均匀，茎短。轻拿轻放。用于储存和运输的竹篮。
白茶的制作过程非常特别，也是最自然的方式。它不炒也不揉。它不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进它的氧化。将其铺在薄薄的地板上，置于阳光较弱的地方，或置于通风透光良好的房间内，让其自然枯萎晾干至70～80%干燥，然后用慢速器慢慢晾干火。由于生产工艺简单，加工步骤最少，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
