如何存放普洱茶对后期转化好?(普洱茶的后期转化)

作者:普洱茶解说 更新时间:2022-11-23 19:20 阅读:861

普洱茶的转化分三个部分:第一就是氧化,化学常识告诉我们,任何物质只要暴露在空气中,就会产生氧化反应,普洱茶也不例外。


如何存放普洱茶对后期转化好?


第二就是酶促反应,普洱茶中多酚酶的含量比较高,当这些酶和氧气接触后,就会产生酶促反应,这个酶促反应是非常快速的,需要人工控制,杀青就是控制酶促反应速度所必须的。


如何存放普洱茶对后期转化好?


第三就是有益细菌的发酵反应,这是普洱茶最大的特点。


了解了这些之后,我们再来分析普洱茶到底是散着存放好还是压成饼存放好?


如何存放普洱茶对后期转化好?


压饼以后,茶的中间部分接触空气就会比较少一些,它的氧化反应就会比较慢,同时酶促反应速度也会比较低。只要湿度、温度控制得合适,它的有益菌群就容易形成优势菌群,可以抑制其他酶菌的生长,同时它产生的发酵反应也会比较适中。在口感的表现上就会比较好,比如茶的香气凝聚度好,茶味厚重,茶汤润滑等等。


如何存放普洱茶对后期转化好?


如果散着存放,茶的氧化反应就比较快,它的聚合度低,有益菌群的发酵反应就比较弱,香气也容易散失,在口感的表现上就比压饼的要差一些。


如何存放普洱茶对后期转化好?


因此,普洱茶压饼存放比散着存放要好。需要说明的是:才下树的新茶不建议立即压饼,最好散着存放半年到一年,把茶的草青味退去再压饼会好一些。


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