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丨作者：村姑陈
《1》
俗话说：“春乏、秋困、夏打盹。”
立秋刚过，秋困也踏着脚步一起来了。
最近早晚的天气相较之前，变得更凉爽些，偶尔微风拂过都带着阵阵凉意。
凉凉的天，适合泡杯热乎乎的白茶喝。
拿出白瓷盖碗，刚准备泡茶，一旁的手机响了。
猜测是哪位茶友来咨询问题，拿起手机一看，果然不错。
茶友的留言，倒是应时应景，刚好提到盖碗泡茶。
他问：用盖碗泡白茶，究竟可以泡几次？
嗯，这个问题，没有明确的答案。
影响盖碗冲泡次数的原因，不止一个，有多方面的因素。
只能说，盖碗泡白茶，具体的冲泡次数，得视情况而定。
《2》
闷泡时，冲泡次数少。
有些茶友，用盖碗泡白茶时，总是踩闷泡的雷区。
在他们看来，白茶就得闷一会才好喝、闷一闷才会有味道……
甚至，受了不少“茶艺师”的影响，在闷泡时，还要逐渐增加闷泡时长。
比如，第一冲闷泡十秒，第二冲闷泡二十秒……
以此类推，到了第六冲，已经需要闷泡一分钟了。
要知道，闷泡对于白茶来说，不仅会影响茶汤风味，还会影响冲泡次数。
白茶内质丰富，其中包括各种滋味物质和香气物质。
用沸水冲泡时，茶叶在与沸水接触的一瞬间就会释放内质。
闷泡使干茶与沸水接触时间变长，使其在长时间内不断释放内质。
过程中，咖啡碱会大量析出，导致茶汤滋味苦涩。
同时，内质也会在不断释放的过程中逐渐减少。
要知道，就算是品质再好的茶，内含物质的数量也是有极限的。
随着闷泡次数的增加，茶叶内质不断减少，到了后面几冲，内质基本已经所剩无几了。
在没有内质的情况下，泡出来的茶汤自然是没有滋味的。
由此可知，就算是再好的白茶，使用闷泡的方法也不耐泡，可冲泡次数自然而然也变得很少。
《3》
快出水时，冲泡次数多。
一直以来，用盖碗泡白茶，都提倡要使用“快出水”的方式。
用盖碗快出水的方式泡白茶，优点多多。
可以展现白茶最好的风味、可以体会到每一泡茶汤的不同风味、可以增加冲泡次数……
快出水是指，从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，时间大概在7-8秒左右。
想品尝到白茶最好的风味，必然要选择快出水。
在快出水的作用下，白茶的物质能够均匀释放到茶汤中，使得茶汤有滋有味。
不会像闷泡一样，使其中的苦涩物质大量析出，导致茶汤苦涩。
在快出水的作用下，白茶滋味清甜、甘爽。
同时，快出水下，可以体会到每一泡茶汤的不同风味。
快出水对于茶叶内质的消耗没有闷泡那样大，因此，冲泡次数较多。
在每一冲快出水下，白茶的风味都是不同的。
拿白毫银针来说，第一冲茶汤或许鲜爽感强烈，等到了第二冲却是毫香浓郁。
到了第三冲、第四冲……每一冲茶汤带给人的感受都不同。
等到后面几冲，内质被大量消耗导致茶汤滋味变淡之时，还能适当增加坐杯时间。
可以根据具体情况增加对应的坐杯时间，一来可以感受更完整的茶汤风味，二来可以增加冲泡次数。
通常，品质好的白茶，用盖碗快出水冲泡，泡十冲以上完全没问题。
《4》
白茶冲泡次数取决于茶叶品质。
品质好的白茶，耐泡度高，可冲泡次数自然多。
说到白茶的品质，就不得不提产区、工艺、储存。
只有三要素都良好的情况下，白茶的品质才有所保障。
产区好的白茶，内质丰富。
如太姥山高山茶园里的白茶，生长在海拔600米以上的太姥山上，环境清新、优美。
云雾缭绕、温度适宜，茶树在此生长，过程中能够积累大量营养物质。
只有内质充足的白茶，才经得起沸水多次冲泡。
且在每一冲沸水冲泡下，都能展现该有的香气和滋味。
当然，产区好的白茶，还需要靠优秀的工艺和储存来延续其优秀品质。
在正确的萎凋、烘干后，使白茶内的含水量达到8.5%以下。
过程中，既做到使含水量达标，又做到不伤害白茶的品质。
再经过正确的储存后，白茶能陈化出更加成熟的味道。
产区、工艺、储存都良好的前提下，白茶的品质得到保障，内质充足，可冲泡次数自然不少。
相反，那些来自低劣产区的白茶，或是不经过正确工艺、储存制作出来的白茶，冲泡次数必然不多。
没有内质的白茶，即使在沸水的作用下，也无法做到茶汤有滋有味。
冲泡一两冲可能还会有些许茶味，若是想要像品质好的白茶冲泡十冲以上，那劣质茶可能无法做到。
《5》
投茶量也会影响白茶冲泡次数。
投茶量多的情况下，茶汤自然滋味更充足，更耐泡。
投茶量不足，滋味寡淡便是正常现象了，泡短短几冲后就有可能寡淡无味。
想起之前有位茶友过来咨询，为什么他的老寿眉冲泡3冲之后就没有味道了？
起初还觉得奇怪，老寿眉的滋味醇厚，按理来说，不应该不耐泡啊？
何况，从他发来的老寿眉照片上看，也排除是做旧茶的原因。
不是做旧茶，那或许与冲泡手法有关。
后面细问冲泡方法后，才知道，问题出在投茶量上。
他的投茶量，比起正常投茶量来说，少了一半。
投茶量少，注水量多，让老寿眉如何耐泡？
问他原因，他说，老寿眉珍贵，平时不舍得喝，偶尔泡茶时也只舍得一次喝一点。
老寿眉虽然珍贵，但喝茶本身就是喝个滋味。
因为价格高不舍得投茶，导致茶汤滋味不佳、不耐泡，岂不是不值当？
不论喝什么茶，投茶量都得按照标准比例来，才能感受到茶汤最佳风味。
通常来说，110毫升的盖碗投入干茶5克足矣。
在正确的茶水比例下，白茶风味得到完美展现的同时，冲泡次数也不会减少。
《6》
盖碗泡白茶，冲泡次数并不是取决于单一的因素，而是由多方面因素决定的。
比如，品质好的白茶，冲泡次数多；品质不好的白茶，冲泡次数少。
投茶量少时，冲泡次数少；投茶量多时，冲泡次数多……
可知，白茶的冲泡次数与投茶量、品质、冲泡方式等息息相关。
用盖碗泡白茶，本意是想喝好茶，放松心情。
同时，在每一冲茶汤中，体会不同的风味。
那画面，想起来就十分惬意。
若是用盖碗泡白茶时，冲泡次数不多，口感不佳，想必喝茶的心情也会遭到破坏。
因此，注意盖碗泡白茶的方法，过程中才能感受到多次冲泡下不同的风味。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
