从历史的角度看禅茶的起源与发展
茶叶利用的历史
陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农”。由此猜想远在上古时期，先民在植物采集和尝试各种治病药草的过程中，发现和利用了茶的药食价值；至秦汉，茶被视为珍物作为贡品、祭品和食材；西汉时期，我国西南地区已出现茶树的人工栽培与茶叶贸易；魏晋时期，茶被赋予了文化内涵并出现第一首茶诗；六朝时代，我国佛教盛行，茶与佛教产生互动；唐宋时期，佛教文化与茶文化尤其兴盛，自幼学禅事茶的陆羽总结并撰写出世界第一部茶叶专著《茶经》；明清时期，因“罢造龙团，惟采芽茶”，散茶的流行促进了六大茶类的形成，茶馆文化遍地开花，使茶真正“飞入寻常百姓家”。新中国成立至今，茶文化、茶产业、茶科技更是全面开花，使人们的生活真正变成“茶米油盐酱醋柴”。
通过梳理茶叶利用的历史，我们发现茶叶在历史发展中逐步发展演化出了宫廷贵族茶、士大夫文人茶、宗教茶和百姓茶；按功用大致可分为药用、祭用、食用和饮用。而新时代下科技的发展更是让茶的未来有更多的可能。
禅茶的历史及发展
茶文化和禅文化作为两种不同文化形态背景下所产生的文化，首次结缘的契机无法考证，但佛教自东汉时期传入中国以后，禅学思想也随之在中国广泛流传。早期的禅学受到了道家神仙家思想和呼吸吐纳等方术的影响，主张止观双修、凝心入定、追求神通、禅定结合、以定摄禅为禅修方式；魏晋般若学的盛行，禅的重心由修持的形式转向了对宇宙实相的证悟；南北朝佛性论兴起，实相与自性趋于合一，在自性本觉的基础上，禅修内容为“自性自悟”。
当佛与茶相遇，茶最初以“物”的姿态，因其解渴祛烦，提神静心的茶性有助于僧侣的修行，继而在寺院流行。而佛门饮茶之风的盛行也促进了茶事的发展，茶事的发展又逐渐演化成为一种文化现象，使茶跳出“物”的桎梏。禅茶文化的形成，释泽道法师在《禅茶的味道》一文中做了简明的总结，他认为中国禅茶文化发端于蒙顶茶祖吴理真“佛茶一家”，启蒙于赵州禅师“吃茶去”，开创于夹山圆悟克勤“茶禅一味”，实践于径山茶宴，而最终完善于武夷山大慧法嗣道谦禅师“正、清、和、雅”的禅茶精神。灵隐寺住持光泉法师也在《禅茶的界定与意义》中提出：“禅茶是僧人在寺院借以传递禅定内涵与境界的茶”。即在佛教的氛围之下，由佛教的僧人泡制，通过喝茶对心灵有提升，才能称之为禅茶，明确了禅茶的精神意蕴。
禅茶作为宗教茶进入中国历史舞台，是中国茶文化中的一朵灿烂莲花，补充和丰富了中国茶文化，传入日本后更是发展成为日本茶文化的核心精神。禅茶从最初关注茶饮之事的外在功效发展为注重其精神意蕴，无疑是饮茶境界的提升。然而，所有的文化都起源于物也必须承载于物，当今对禅茶精神的诠释百家争鸣，却少有从“物或者现代科学”的角度对禅茶内容进行丰富和新的诠释，如若能将茶饮之事的外在功效和精神意蕴共同发扬，也许能更好的推动禅茶文化内容和内涵上的积极发展。
从现代科学的角度看茶与禅的关系
佛门称茶有三德：“坐禅时通夜不眠，满腹时帮助消化，茶且不发”，因此饮茶便成为禅门修道的上佳辅助。千百年来人们通过各种实践总结出茶的诸多功效，如生津止渴、提神醒脑、静心涤烦、消疲解乏、明目清火、利水通便、助消化、益意思、轻肌骨等。现代医学证实，茶叶中的特征成分还有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化、抗菌抗病毒、防癌抗辐射等功效。禅选择茶，与其有益人体健康的特性密切相关。
禅茶提神与生物碱的关系
僧侣坐禅饮茶的原因之一是为了防止打坐修行之时受梦魔侵扰，而茶的提神醒脑功能与其中含有的生物碱有关，尤其是茶叶特征成分之一的咖啡碱。
咖啡碱的主要功能是对中枢神经系统的兴奋作用，即人们常说的提神醒脑。产生疲劳的主要原因是由于血液循环变慢而使中枢神经系统兴奋性降低，思维变得缓慢，同时肌肉收缩力减退，产生身体的疲累感。咖啡碱通过直接兴奋大脑皮质，使头脑思维活动更为迅速，消除睡意。咖啡碱还可兴奋延髓的血管运动中枢而引起血管收缩和扩张，加快血液循环。同时咖啡碱能亢进肌肉收缩力，活动肌肉并促进新陈代谢，使劳动疲乏后的不适感减除。另外咖啡碱还有利尿、助消化、抗菌、强心解痉等功效。西晋杜育在《荈赋》中记载：“调神和内，倦解慵除”，六朝佛教盛行，僧侣普遍饮茶以便坐禅调神，其提神解倦的原理已被近现代的茶叶科学工作者解读。
但同时，不合理地摄入咖啡碱也存在一些负面效应。如晚上摄取咖啡因可影响睡眠，但因其易容于热水的性质，晚上饮茶倒掉第一杯茶汤即可大量减少咖啡碱的摄入。过量的咖啡碱可引起过度兴奋，对神经衰弱者及心跳过速者有不利影响，还会导致体内胆固醇含量升高，并增加尿钙排出引起骨质流失及骨质疏松等。茶可提神，不当饮用亦可伤身，若不了解茶的物质特性，也许坐禅饮茶的作用会适得其反。
禅茶静心与茶叶蛋白质和氨基酸的关系
禅修需要静心，静则生慧，慧则生智。茶能宁神静心，是千百年来接受大众检验的事实，而茶的这一特性与茶叶中的蛋白质和氨基酸有关，尤其与特征成分之一的茶氨酸有关。
大量研究表明茶氨酸具有促进“精神健康”的功效，可缓解焦虑、提高认知和促进睡眠等。有趣的是，茶氨酸对咖啡碱引起的中枢神经系统的兴奋作用存在一定程度的拮抗作用，而在提高认知水平和注意力的作用上存在一定程度的协同作用。正对应前文所说的“静则生慧，慧则生智”，茶氨酸与咖啡碱结合不仅静心还能益智。茶氨酸还具有神经营养和保护活性，促进神经生长因子和神经递质的合成，起到神经营养和抵抗神经损伤的功效，对提高记忆力有直接的帮助。另外茶氨酸在降血压、护肝、增强机体免疫力、预防帕金森等方面也存在一定的功效。而茶氨酸和茶多酚协同作用又可提高机体的免疫力和抗氧化作用。
茶叶中的蛋白质和氨基酸含量占干物质总量的20%-30%，能溶于水被直接利用的蛋白质和氨基酸含量仅占1%-3%，剩余的蛋白质和氨基酸都随着浸泡过茶叶一起倒掉，不免浪费。从补充有益蛋白质和氨基酸的角度来讲，吃茶的方式也许比喝茶更适合寺院的饮食结构和身体健康。一如盛行于宋元时期，后流传至日本，成为日本茶道之源的径山茶宴，在一定的佛门仪轨中，通过注点茶粉吃茶的方式，即利于茶叶中蛋白质和氨基酸的完全摄入，也有助于禅茶文化的传承和发展。
禅茶养生与茶多酚的关系
养生，即保养生命之意，以茶养生的历史在寺院由来已久。两次入宋求学佛法的日本临济宗的初祖荣西禅师还专门著有《吃茶养生记》一书，对茶的养生功效大加赞扬，而茶叶保健功能的首要成分是茶叶特征成分之一的茶多酚。
关于茶多酚的功效，浙江大学茶学系屠幼英教授在《茶多酚十大养生功效》一书中叙述详尽，包括茶多酚类的抗衰老和免疫调节功能，茶多酚类的预防和治疗心血管疾病功能，茶多酚类的降脂减肥和防治糖尿病功能，茶多酚类的抗肿瘤功效，茶多酚类的抗氧化及抗辐射功效，茶多酚类的消炎杀菌和抑制病毒功效，茶多酚类的护肝作用，茶多酚类的美容护肤和护齿明目功效，茶多酚类的抗过敏功效等。
禅宗提倡“明心见性，直指人心”的顿悟，以禅茶来启悟智慧、净化心灵，为人的心理和精神健康指引方向。而茶多酚被称为“人体保鲜剂”，对损害机体健康的自由基有极强的清除能力，为人的身体健康提供有力保障。禅茶对人的养生，不仅仅体现在精神层面，也证实于身体的保健上。
茶的健康科普知识与禅茶交流的启示及文化推广
在“健康中国2030”的大健康背景下，为了丰富禅茶文化内容，诠释新时代禅茶文化的内涵，2019年10月26日至28日，浙江大学茶学系师生与杭州灵隐寺（中国国际茶文化研究会禅茶研究中心）双方名校名寺强强合作开办了第一期“禅茶三日”研学班。消息一经发布即吸引了来自全国120多位佛弟子和茶友的报名，录取30名茶友参加该期培训班学习。在为期三天的禅和茶的入门学习当中，学员们通过聆听各位法师对佛教知识的开示，体验寺院的修行日常；同时浙大教授和同学们传授学习茶专业知识的讲解，上手实操茶的冲泡和审评，对禅和茶都有了一个基本的正确的认知，并在最后一天的茶会上体会了禅茶的氛围和精神内涵。接着又进行了2期同样的培训班。从这次茶科普与禅茶交流的成功教学案例中，对丰富禅茶文化的内涵和推广发展有一定的启示和参考价值。
茶科普教学理念与禅茶精神的契合
从教学目的来说，茶科普旨在从专业的、科学的、物质的角度阐述茶的生化特性。只有理解了最根本的生化原理，才能在千变万化的茶叶种类中，大概知道一款茶的茶性，从而更好地从水温、投茶量和时间上掌控如何冲泡和品饮一杯茶。也能在知道茶性的基础上,因人因时适量地饮茶。当相对系统地了解和掌握了正确的茶学知识以后，才能有基础和底蕴对市面上众说纷纭的茶学观点有自己的判断和解释。“求是”的教学理念与“不妄语”的禅茶精神，无疑是契合的。
从教学形式来说，茶科普重理论也重实操，尤其所教授的“茶艺”和茶叶审评，都是为了更真实地表现茶的优缺点而设置的必要环节。本案例的“茶艺”实操教学与一般的“茶艺”教学不同，减化了表演的性质，重在强调掌握理论知识的前提下，通过观察茶的种类及外型特征选择合适的泡茶三要素，通过一定的手法将一款茶泡的好喝，将茶的优点表现出来。而审评泡法则相反，需参照国家规定标准，泡出的茶汤大多苦涩浓郁，主要为找出加工不足，为后续茶叶品质改进提供建议。表演出来的禅茶不是禅茶，少一点花样多一点真诚，好好泡茶即是禅茶精神里的“平常心”。
从教学的进阶来说，目前开设有“禅茶三日”研学班，属于初级教学，后期还会在初级的基础上开设中级和高级研学班，供有学习愿望的学员继续深造。“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”，求学与求佛都是辛苦的，但学有所得的欢欣却是最甘甜的回报。一如茶的滋味，总是先苦后甜的进阶。而个人境界的进阶，除了靠禅师与老师们指导的他渡，更要自己认真钻研的自渡。
茶科普教学效果与禅茶的文化推广
茶科普进寺院的教学试验取得圆满成功，学员在正确地了解了禅与茶的基本概念的基础上，又通过研学实践，在灵隐寺一片祥和、肃穆而友爱的环境中，将二者融入到日常的修行与实操当中。最后在灵隐寺的各位法师们主导的禅茶会上，更是让我们所有人都深深地感受到禅茶文化中欢喜、和善的氛围，对周遭所有的人事骤生感恩之心。
综上所述，新时代下人们对禅茶的追求不止精神上的启迪，也关注禅茶本身对于人体健康的作用。在“健康中国2030”的大健康背景下，通过茶科普与禅茶相结合的方式，让茶的健康作用和正确的品饮方法为更多禅茶追随者所知，让禅茶在外在功效和内在精神上全面开花，是对禅茶文化内容的补充，也对禅茶文化的推广起到积极的推动作用。
本文有删节，具体内容详见《茶博览》2021年第9期，P50-55。图片来源于灵隐寺。
