同一类茶，若制作工序略有不同，那叫的名字也不同。就比如绿茶就有4种类别，用蒸汽杀青的就叫蒸青绿茶，用烘笼烘干的叫烘青绿茶，炒干的叫炒青绿茶，先杀青揉捻再晒干的叫晒青绿茶。而所谓的炭焙白茶差不多一个意思，若它用了焙笼干燥的方式，我们可以称为炭焙白茶。
众所周知一般白茶干燥方式有3种，除了炭焙，还有日光干燥、烘干机烘干。日光萎凋、干燥是传统的制茶工艺，而当天气不好，茶农就会用焙笼干燥的方式，炭培工艺也是传统的工艺。传统是优点，但就是产量有限，所以后来依靠科技发展，烘干机的出现，人们便用方便有效率的烘干机来烘干白茶，精准的控制好应有的合格含水率。
含水率要控制好，这对白茶而言简直太重要了。大家都知道，白茶的特点就是保质期长，有收藏价值，并且很多人喜欢老白茶。不过要是没控制好含水率，茶叶水分太多，那么就会影响后期转化，严重的话就会变质。也因此，现代人也习惯用烘干机烘干茶叶，若是靠日晒和炭火干燥，可能无法做到准确控制含水率。
可是存在即合理，在烘干机还未出现前，大家都是那么做白茶的，日晒、炭焙有它自己的独特魅力，淡淡的太阳味与火工香，闻之让人感到舒服。日晒不易，炭焙也不易。看似简单的东西，要完美展现却很难。喜欢炭焙白茶的人会很喜欢，不喜欢炭焙白茶的人可能喝不来。炭焙白茶喝着会比较醇，经过炭火的历练，它给人的感觉是内敛的，是柔和的，茶汤顺滑，也比较不伤胃，耐放也耐泡些，缺点就是制作很费神，而且容易做坏，影响损失毫香与花香，滋味不好。
那么炭焙白茶怎么制作的，为何这么费神？炭焙白茶要用到焙笼，而焙笼烘焙主要看萎凋情况，如果白茶萎凋到七八成干，那么烘焙2次，第一次烘焙用明火，温度大概100度，一个焙笼里大概放两斤茶叶（视情况而定，还看放的是什么类型的茶），大概烘20分钟。当白茶达到九成干时，我们摊开白茶晾一下，一个小时后再来复焙。而言复焙时就要用暗火，温度可以稍低，八九十度就可以，然后烘到足干。烘的过程中，制茶师傅还要不定时翻动几次，让茶叶受热均匀，也为了不让底下的白茶烘焦了。
如果白茶已经萎凋到九成干，直接烘焙一次，一焙笼放两三斤，温度大概80度，烘大概20分钟，烘到足干。切忌不能为了速度而用了高温烘焙，白茶的淡雅特性就已经提前说明了它适合文火干燥，文火慢炖的形式。总之，日晒、炭焙，烘干机干燥都是要讲究一个慢工出细活的态度。因为干燥温度若太高，反而损害到内含物质，影响白茶的后期转化能力，就失去了白茶的最大特点。
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