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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶里的节气茶，和红楼梦里宝钗的冷香丸类似。
宝姐姐的冷香丸，方子极特殊。
须得雨水那日的雨水，白露那日的露水，小雪那日的雪水……
再配上特殊节令的花蕊，一同制成。
但凡遇到雨水无雨，小雪无雪，那就得再等来年。
唯有“可巧”二字，方能在因缘际会下，凑齐整个方子。
节气茶的出现，亦如此。
白茶呢，不是四季皆适宜采摘，只采春秋两季。
不是一年到头，二十四节气全部都能采茶。
再说，即便在春茶季和秋茶季里，恰逢特定节气到来。
能不能顺利采到节气茶？还得看老天爷的面子。
假设不巧，清明当天一直下雨，白露那日雨水涟涟。
下雨天，不宜采茶。
那年的清明白牡丹和白露茶就没着落了，只能另寻机会再做茶。
茶叶是看天吃饭的产物，节气茶是特殊节令产物。
接触白茶时，以节气茶为脉络，能细品出不一般的滋味。
《2》
一、惊蛰到，就能采惊蛰银针？
“蛰”的意思，是虫子们都躲起来冬眠了，不吃不喝，只待开春。
等到轰隆隆的春雷从天而降，春回大地，植物枝梢间才能正式迎来新绿。
农谚里有“惊蛰到，茶脱壳”的说法，此时茶树枝梢间正在跃跃欲试，生发新芽。
但这些新生出来的茶芽，普遍没有进入适采状态。
所以，圈内没有惊蛰银针的说法。
若是心急提早采摘，采下来的芽头内质发育不全，也做不成好茶！
对春茶而言，采茶时间不是越早越好，而是讲究时机成熟。
顺应自然，瓜熟蒂落，水到渠成，方是美事。
惊蛰再过15日，下一个节气便是春分（每年3月19-22日）。
话说，春分到了，白毫银针开始采摘了吗？
大多数年份已经开采，但具体开采细节得根据当年天气情况定。
回顾近些年来，我们在太姥山观察到的春白茶开采实录。
2017年，3月24号开采。
2018年，3月10号开采。
2019年，3月15、16号开采。
2020年，3月15号开采。
2021年，3月8号开采。
2022年，3月14、15号开采。
算下来，白毫银针的开采时间以三月中旬为主。
但个别年份会上下浮动，或早或晚，不能一刀切圈定。
《3》
二、白茶里，有没有明前银针？
茶圈内，明前茶顾名思义，指清明节前采摘的茶。
明前茶这个概念，在绿茶领域较为常见。
而清明这个节气在每年4月4-6号。
对照上文提到的白毫银针的开采日期，不难发现这样的规律，不论开采时间是早是晚，白毫银针的采茶时间几乎都位于明前。
理论上，所有的白毫银针都是明前银针。
所谓的“明前银针”，并非稀罕概念。
打个比方，就像亚洲人、老年人、青年人、福建人、北方人……
本质上，大家同处地球村，没必要强调地球人这一层身份。
白茶里，明前银针只是常规表现，并非独特卖点。
茶友们在买茶时，可别轻易听信概念，多交出一大笔学费！
最后，采茶时间横跨清明这个节气的春白茶，实则并未白毫银针，而是白牡丹。
普遍看来，清明之前采到的白牡丹，芽叶等级更高。
白毫更多，毫香更浓，鲜味更突出。
和其它白牡丹相比，明前白牡丹生来就自带贵胄气质！
《4》
三、清明白牡丹，为何能成为春白茶明星？
因为清明这个节气，本身就是春茶的重要分水岭。
清明白牡丹作为白茶圈内有名的节气茶，更是节气更迭的见证者。
在它身上，拥有新旧交替的独特风采。
另外它的产量不高，不是年年都有，天生就具备物以稀为贵的先机。
若是有的年份天公不作美，清明时节雨纷纷。
从早到晚，整日不放晴。
雨天无法采茶，就得错过这味佳茗了。
像2018年的清明，就是个雨天。
因天气影响，那年就只能做了批明前牡丹。
落到实处看，在香气滋味上，清明白牡丹同样可圈可点。
和其它白牡丹相比，清明白牡丹的香气会更明媚。
毕竟，清明一到，气温开始回升。
春和景明，春光融融，光照充足。
我们能在清明白牡丹身上，感受到馥郁秀丽，甜美缤纷的香气。
汤感方面，也拥有明显润泽感。
概括看，离不开鲜明、鲜香、鲜润、鲜爽等关键词。
喝茶时，能从一杯香滑动人的茶汤里，感受到如同雨后春笋般勃发的活力！
名气高、产量少（收藏价值不可小觑）、香气好、滋味佳。
这4驾马车，是清明白牡丹顺利走红茶圈的关键。
《5》
四、谷雨春寿眉，有什么好？
清明一过，仲春已逝，气温开始不断回升。
过不了多久，白牡丹便要退场。
春白茶的采摘交接棒，就要递给春寿眉。
和明前茶相比，谷雨春寿眉的优势在于三点。
首先，生长期水汽充足。
谷雨左右，山上已经开始采春寿眉了。
谷雨的“雨”，有滋润万物生长的力量。
水润万物，雨生百谷。
在充足水汽滋润下，茶树枝梢更能维持在鲜嫩、水灵的好状态。
其次，谷雨前后气温舒适。
和早春时节“下雨即降温”，冷风冷雨，萧萧瑟瑟，乍暖还寒的天气略有不同。
谷雨后，整体趋势在不断回暖。
温暖舒适，气温怡人，水汽充足，不冷不热。
谷雨前后，堪称是春茶版“雨热同期”。
如此优越的先天优势，更能产出明媚动人的优质好茶。
最后，谷雨春寿眉生长期长。
之前在武夷山吃饭时，当地朋友特意介绍过，慢养出来的黑猪肉更好吃。
啊，何为慢养？
就是出栏期更慢，能让养分风味积累更加充足。
原来如此，茶树生长也存在“慢养”一说。
与早春时节，茶树的快节奏生长状态不同。
谷雨前后，茶树生发新芽，长出嫩叶的速度放缓，进入了慢生活。
悠闲自在地生长，枝梢间的芽叶生长积累期更长。
最终体现在茶汤滋味上，就是汤感刚饱满，滋味更醇厚。
甘醇香滑，细腻美妙。
每细啜一口茶汤，都能体会到丰沛饱满的茶味质感！
《6》
白茶的分类体系众多。
按海拔，有高山茶，平地茶。
按季节，有春白茶，秋白茶。
按形态，有散茶、饼茶、砖茶。
按存茶时间，有新白茶、陈白茶、老白茶。
按基础品类，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
按茶园管理方式，有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有机茶等……
诸多分类体系里，节气茶算是白茶里的华丽篇章。
新手入门喝白茶，要想认识白茶，了解白茶。
以节气茶作为切入点，能打开新世界的大门。
说到底，节气茶本身并不神秘。
它不过是白茶贴合节令变化，孕育而成的独到风味！
当然，白茶的节气茶，并非局限在春茶季。
秋季里，立秋、白露、秋分、寒露、霜降。
5大秋日节气，皆于白茶有着一段故事。
至于具体详情如何，还待下篇再来细说。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
