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丨作者:林方致
人间有味是清欢,奈何软语故梦来。
宁静致远,方得始终,我是林方致。
流光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。——蒋捷
转眼,今已是十月末。时光就如流水,匆匆而过,将人甩在身后。过往似流水不再,余生还未到来,剩下的只有现在、当下,能把握住的也只有当下。
“当下”原本是佛教的用语,它是指佛经中最小的时间单位。一分钟有六十秒,一秒钟有六十刹那,一刹那则有六十个当下,于是我们便明白了一秒钟中有三千六百个当下,当下即是永恒。
清晨,一朵花绽放的当下,就可以令人无限的欢喜。
不过,当下的欢喜需要我们用足够的时间去感受。我们每天有太多信息需要浏览,有无数的电话、邮件要回复,缺少的正是感受当下的时间。于是我们不安、焦躁,内心久久不能安宁,也就没了当下的欢喜。
或早、或晚、或快、或迟,我们该学会断、舍、离,放下种种执念,用生命中的一个当下去体会,敞开自己去拥抱花开花落、云卷云舒的当下。
用一盏茶的时间去了解一朵花开的浪漫。就让一杯好喝的茶,陪你感受永恒。
好喝的茶,喝起来是什么感觉?
好茶,会给你带来沁入心扉的通透感,可以用鲜、润、甘、醇,四个字来概括它。
好喝的白茶,必然是品质好的白茶。高海拔的茶青与优良的制作工艺得来的春茶季茶叶,干茶锁住了原本的内质,茶叶白绿相间,叶片青翠,芽头雪白。
用沸水冲泡,茶香被热气激发,茶香扑鼻而来,沁人心脾的鲜气与灵气是高山的云雾造就的,清新的青草香与鲜活的毫香落到身体里。
清透莹润的茶汤里漂浮着丰厚的白毫,当光透过玻璃杯时,这些雪白的小精灵更加的明显,宛如在是聚光灯下舞蹈。这些藏着充足氨基酸的白毫,也让人们在品饮白茶茶汤时,觉得分外得轻盈、清甜。
而白茶内质的其他物质,如可溶性糖、果胶物质,则让茶汤在轻盈的同时,有了柔滑的汤感,柔弱无骨的茶汤在唇齿间如入无人之地,随意地流动,
细细品味,又醇、又香、又甘的茶汤,真是妙不可言,令人回味。
几杯茶汤入喉,唇齿留香,绵绵不绝的清爽回甘滋味,舒服极了。这样的茶就值得我们在当下享受。
而与之相对的滋味平平,汤感寡淡的茶,则不值得我们去用当下试饮。先天不足的白茶,内质少,芳香物质天生不足,于是清新的茶香与之无缘。
内质稀缺的白茶,茶汤就如寡淡的水,甚至连水都比不上,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等物质缺失。
茶汤鲜爽清甜不复,没有任何喉韵可言,还可能让喉咙出现黏涩的锁喉感。
劣质的茶就如毫无营养的碎片化信息,只会占据你的空间,浪费你的时间,是不必用宝贵的当下的。
白茶的回甘是什么?
回甘是好茶的标志之一,也是好喝的茶入门的标准。相信不少的茶友都有感受到过回甘,在喝一款茶汤时,刚开始并没有什么奇特的感受,但是咽下茶汤之后,那一股回甘袭来,刺激着唾沫分泌,也刺激着味蕾。这就是回甘。
回甘是怎么产生的?
寻常大家喝茶,在喝到一款好茶的时候,都会忍不住赞叹一句,这茶好喝,有明显的回甘!
那么回甘从何而来,是怎样产生的呢?它与白茶之间存在的关系是怎样的?这些细致的问题,寻常喝茶人是不会去探究的,今天就来深入了解一下,回甘背后的一些秘密吧!
首先我们要明确,白茶的回甘是一种味觉上的体验,在我们咽下茶汤之后,甜润的感觉涌现出来,像是打到了清泉一般,源源不竭的甘泉上涌。
而回甘的产生,与茶叶内一种鲜明独特的物质有着密不可分的关系,它就是茶多酚。
茶多酚是茶类物质重要的组成部分,适量的茶多酚能为茶汤带来鲜爽感,同时还有清热败火的功效,但过量的茶多酚就会导致茶汤的滋味变得苦涩。
“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。”
———— 浙江大学王岳飞教授《茶文化与茶健康》
简而言之,就是茶多酚与舌面的蛋白质发生反应,让苦味转为甜味。
回甘物质还有哪些?
茶多酚是成就白茶回甘的主要物质,它在白茶物质含量占的比例最高,达到36%。除了茶多酚以外,造就茶汤回甘的物质还有许多,具体如下:
4%——氨基酸
氨基酸主要为白茶汤感输出鲜味与甜味,它占白茶物质含量的1%—4%,春茶时期的白茶,茶叶嫩,白毫密,氨基酸含量较高,因此在喝春茶时,我们更容易感受到茶汤的鲜味与悠长的回甘。
4%——黄酮
黄酮物质也会让白茶有回甘的感觉,黄酮的含量是会随着时间变化而增加,在前期黄酮的含量大约占4%。黄酮在味觉上的表现十分的特别,刚入口时,黄酮的口感是苦涩的,过了一会儿转为了自然的甜味,而且黄酮含量越高,茶汤的甜味越明显。所以,老白茶的甜感明显。
3%——有机酸
有机酸是指茶叶内酸性有机物的合物,其中包括有苹果酸、柠檬酸、亚油酸、单宁酸等,有机酸在茶叶中的占比在3%左右。不过在制茶的过程当中,有机酸的含量会有所变化,逐渐增多。有机酸能够刺激唾液腺的分泌,在回甘的同时,也有了生津之感。
3%——糖类
最后是3%上下的多糖类物质,多糖类物质具有一定的黏性,可以粘黏在口腔内壁上,与口腔内的唾液淀粉酶发生反应,催化成为麦芽糖,让茶汤出现甜味。
“人生,得也罢,失也罢,要紧的是心中的一泓清泉不能没有月辉。”
茶汤也是如此,需要有“月辉”,回甘是茶中的“月辉”。好喝的茶可与心境相通,能安抚岁月,使人自在。喝一口好茶的茶,当下即是永恒。
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