☞ 本文为掌柜原创
☞ 如若对您有所启发，请不吝点个赞
【掌柜说】
繁殖就是魔法。
茶枝柑的枝嫁接到柠檬树上，就能长出来柑，剥了晒干成柑皮，陈化后就成了陈皮，简单直接。
因为有了两个物种的基因，也就拥有了两种特性，比如这样生长出来的陈皮，会有柠檬独有的苦味。
掌柜的五年陈皮
为什么五年陈的陈皮，煮水后会有苦味？
这是前日客人的疑问。
她本意是想咨询，有没有办法，减轻苦味，但是我觉得首先要明白苦味产生的原因。
陈皮为什么会苦
新会陈皮，性味辛、苦、温。
苦是陈皮的一个口味特征。
当年生产的新柑皮，如果你试着咀嚼一下，大多都是有辛辣口感，并且有点苦涩的。
我的姑父（新会人）曾经告诉我，梅江的圈枝柑制作的皮，是完全没有辛辣味的，反而是甘的。
我也确实试过，梅江的圈枝皮确实是如此。
但因为我没有可能所有的皮都试过，不知道这个经验是不是准确。
不过，即使是梅江的圈枝皮，也不会完全没有辛辣感，只是相对轻很多，并且甘中依然有一丝苦。
驳枝皮的苦味就更加明显，这是生长特性决定的。
现在的陈皮，大部分都是驳枝嫁接柠檬树生长而来的，毕竟驳枝的产量比圈枝大多了。
可以这样说，一小片现代果园，也就几棵圈枝，产量也少。
自然，市面上的陈皮，十有八九就是驳枝皮。
驳枝皮因为是长在柠檬树上，就含有较多的类柠檬苦素。
这种物质需要经过长时间的放置才能被慢慢挥发掉。
五年皮虽然已经有一定的陈化度，但是其陈化时间还不足够，还不足以完全挥发掉这种苦味。
当然，好的新会陈皮，用于泡水，一般苦味停留在口腔的时间很短，而且随年份越长，其苦味越少，愈发甘甜。
所以说，陈皮的苦味是在发生变化的，不可一概而论。
怎么泡陈皮不苦
最好的办法，自然是选择足够老的皮。
老皮难得，五到十年的皮其实也足够。
但这个年份的皮，大概率也是驳枝柑皮，那就要从技巧上想办法。
关键是注意用水量和浸泡时间。
如果将陈皮扔在水中就放任不管的话，再好的皮也是会喝出苦味来的。
特别是煮陈皮，可以稍稍煮一下就熄火，再泡一会，试试口感就把水都倒出来备饮就好。
如果你在陈皮选购场所试饮就会发现，基本上老板或者导购小姐姐都是这样处理的。
掌柜文章皆为原创
原创不易，若您觉得文章于您有所裨益，请不吝关注，给掌柜一个赞，谢谢。
