宇宙爆炸，地球诞生，没有人类之前，一切都是意外。
有了人之后，太多的事不受掌控，大到社会演变，小到生了龙凤胎，天上掉下个飞机，楼上掉下个西瓜，多是意外。
茶，也是个意外。
纪录片《茶，一片树叶的故事》里说得好：一片叶子，掉入水中，改变了水的味道，从此有了茶。
这是个浪漫说法，未必准确，但不偏离本质。
可能茶叶掉进了水里，改变了水的味道，先辈们一喝，哎，爽口，刺激，不错！
可能先辈无聊，伸手扯下一片茶叶，嚼了嚼，味道不太好，不过先辈茹毛饮血，不讲究这些，反而眼睛一亮，哎，很有精神，打猎更有劲了！
总之，小白相信茶是个意外，六大类茶，也多是意外。
红茶
贱卖的“坏”茶，意外卖得很好
关于红茶的诞生，有一个流传颇广的故事。
据传明代后期，隆庆年间的一个春天，武夷山桐木关的茶农正在做茶，忽然从上饶铅山来了一支军队。
那时候不像现在，讲究军民鱼水情，老话说，匪过如梳，兵过如篦。
茶农吓坏了，赶紧跑山上躲了起来，等第二天兵走了，回家一看，茶青都坏掉了，发黑发红。
辛苦采回来的茶叶，扔了吧，舍不得，茶农就想着抢救一下。
于是就地取材，用当地常见的马尾松烘了烘，烘时茶叶吸收了松木烟味，风味大变。
茶农觉得这茶不好看、不好喝、不好闻，便宜卖了吧，贱卖本地也没人要，只好托人卖到厦门，没想到卖得又贵又好。
厦门当时是外贸港口，外国人喜欢这种茶叶，加糖加奶调饮，浓强滋味比绿茶更合适，那大多数人不喜欢的松烟味，在糖香与奶香中，也显得别有风味。
从此，世界上有了红茶。
白茶
干叶子泡水
有人说，白茶是最简单的茶，叶子掉落，自然风干，就成了白茶，不需要过多人工，当然是个意外。
所以有人认为，在绿茶出现之前，人们喝的很可能是白茶，干叶子泡水嘛。
干叶子泡水，可能是白茶的起源，看似简单，想要好喝，却并不容易，很考验制茶师傅的水平。
白茶工序少，简化下来，只萎凋和干燥两道，每一道工序都经过了一代代的改良，到现在已经是两三百年的经验积累。
乌龙茶
摇青是颠簸的意外
乌龙茶的特征工艺是摇青，而摇青的起源，来自一个关于意外的传说。
传说，有个年轻人采了一篓茶叶背下山，路上看见只兔子。
兔子跑，他追，追不上，兔子等他，他再追，兔子再跑，终于跑没了影子。
这时，背篓里的茶叶也发生了变化，特香！
原来，追兔子时，背篓颠簸，鲜叶跟鲜叶碰撞，是个天然的摇青过程，于是渐渐有了以香气闻名的乌龙茶。
上面的故事性太强，而东方美人的产生，则是实打实的意外。
小绿叶蝉，一种常见的茶树害虫，当小绿叶蝉叮咬茶叶后，叶子会本能地释放出一种香气，吸引小绿叶蝉的天敌，来吃掉它。
这种香气，恰恰成就了东方美人与众不同的香槟味。
黄茶
做绿茶的意外产物
黄茶，六大茶类里的小透明，没有什么存在感，一般介绍绿茶，可能顺嘴带上一两句。
它和绿茶的性质接近，可能是做绿茶的时候，出了意外，不小心捂住了茶叶，给闷黄了。
开汤一喝，觉得这做坏的绿茶滋味鲜醇，还不错，逐渐改良工艺，于是有了黄茶。
许多我们觉得重要的历史瞬间，都被当时的人忽略了，遗忘了。
同时，他们从意外中得到启发，不懈改良的努力，也被自己遗忘了，只留下或真或假的传说，供我们喝茶，享受前人的福泽之时，闲来揣摩。
图：苏茶网、摄图网
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采茶歌里春光老，煮茧香中夏景长。
