福建有四种茶类，一种花茶。分别是：乌龙茶、红茶、白茶和绿茶，还有茉莉花茶。
一、福建茶叶的种类
1、福建的白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。主要产在福鼎、政和、松溪、建阳等地区。制作工艺为：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火。
2、青茶（乌龙茶）：
（1）闽南乌龙茶：安溪铁观音、黄金桂、本山、漳平水仙、永春佛手、漳州黄芽奇兰、诏安八仙茶。
（2）闽北乌龙茶：武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉）。
基本工艺为：采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥；使其既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。属半发酵茶。主要产于闽北、闽南多个地区。
3、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、政和工夫。基本工艺为：采嫩芽、杀青、揉捻、发酵、干燥等工序。主要产于：武夷山、坦洋、政和等地。
4、茉莉花茶，主要产于福州，用尤溪绿茶作茶坯，“引花香，益茶味”，香气浓郁。
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。
5、绿茶：西湖龙井、碧螺春、石亭绿。福建不是绿茶的主产区，因而福建绿茶并不知名，但并不代表着福建绿茶的品质不行，而是对手实在是非常强大。
二、分布
1、南平市茶叶
武夷岩茶：位于武夷山市武夷山，属于乌龙茶类，主要种类有大红袍（大红袍），肉桂（肉桂），铁螺汉（铁罗汉），水井（金龟），白芨关（白公鸡）等。
正山小种：位于武夷山市泡桐地区，属于红茶类，金骏眉是正山小种中最好的茶；政和功夫：产于政和，属于红茶类，是福建三大功夫茶之一。
白茶：政和，简阳和松溪生产白茶，白茶的主要种类有白毫银针，白牡丹，宫美，寿美等。
政和茉莉花银珍：产自政和，属于香茶类。
2、宁德市茶叶
白林功夫：产于福鼎太姥山，属红茶类，是福建三大功夫茶之一（政和功夫）。
白茶：产于福鼎太姥山，其味道略好于政和白茶。
天山绿茶：产于平南天山，其主要茶产品有雀舌，风梅，天山银毫等。
金荣凤岩：福鼎产，属绿茶类。
莲花茶：产于福鼎和霞浦，属于绿茶类。
