通过上周的茶刻审评学习《【茶刻审评】在寒风凛冽的冬季喝一杯绿茶，回味春的味道》，我们认知了茶叶的基本审评流程，现在让我们来初步认识一下茶的分类与基本品质特征。
茶的类别
茶鲜叶经过不同制作过程形成的不同品质成品茶。现代生产的茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同将茶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶和黑茶。
绿茶：绿茶是未经发酵制成的茶（似清纯少女），基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥，保留了鲜叶的天然物质，具有三绿干茶绿、汤色绿、叶底绿的特点。
红茶：红茶是经全发酵制成的茶，发酵度为80%-90%（似贵妇），基本工艺流程分萎调、揉捻、发酵、干燥，具有红汤红叶的特点。
乌龙茶（青茶）：乌龙茶是经半发酵制成的茶，发酵度为30%-70%（似文人骚客），基本工艺流程分晒青（萎调）、晾青、摇青（做青）、炒青、揉捻、干燥，具有色泽青褐、汤色黄亮的特点。
黄茶：黄茶是经轻发酵制成的茶，发酵度为10%-20%（似偏偏君子），制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后进行闷黄，具有黄汤黄叶的特点。
白茶：白茶是经轻微发酵制成的茶，发酵度为20%-30%（似阁中美人），基本工艺流程分萎调、干燥，是一种不炒、不揉制作特殊的茶叶。成茶满披白毫，汤色清淡如水。
黑茶：黑茶是我国六大茶类之一，属于后发酵茶（似庙堂高贤），是我国特有的一种茶类，主要是制成紧压茶供应边销。基本工艺流程分杀青、揉捻、渥堆、干燥，由于黑茶的原料比较粗老，制作过程中经常要渥堆发酵很长时间，因此外形粗大、色泽黑褐、粗老气味较重被人们称为“黑茶”。
茶的品质特征：
绿茶清新脱俗，芽未成叶，宛如少女，清香四溢，清澈可鉴，细腻柔软；会让人一见倾心，一见钟情，甚至一见终生，是吾国审美之标准。
绿茶 | 叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
红茶为“海龟”的时尚佳人。卿本国有特产，奈何喝下太多洋墨水，浑身散发着一股工业文明的英伦范，令人难以驾驭。
红茶 | 香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
青茶唯有知性美人可配之，它太成熟，太风韵，太唯美也就太圆满，好比一首唐律在手，即使心有佳句，也怕误烫了唇。
青茶 | 青绿金黄，清香醇厚
黄茶宛如含蓄的仙女闷黄着脸，带着永不厌倦的淡淡的幽香。
黄茶 | 叶黄汤黄，甘香醇爽
白茶似为仙子，温暖了岁月，惊艳了时光，正如“一年茶、三年药、七年宝”容光散发着香甜陈厚的气质。
白茶 | 色白隐绿，汤色黄白，醇香甘甜
黑茶粗壮叶老，谈不上精致，也装饰不了华丽的身骨，吸收阳光来覆盖自己不美之处。
黑茶 | 茶色粗大黑褐，口感陈香醇厚
以上这些都是形容，最重要的还是自己亲自体验，才能感悟它们的美妙有趣之处。
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