陆羽《茶经》中云：茶者，南方之嘉木也。
在南方，在闽地，溪壑纵横河谷交错间，茶山茶园随处可见。丛丛茶树高及人腰，皆齐齐平头修剪，远望宛若一条条青碧飘带，随山丘绵延蜿蜒飘荡，但这不是茶树的自然风姿，茶树枝叶顺天性伸展的，是那些散漫于荒野烟云露地的野生茶，这些茶往往品质更高，色香味更有天然清韵。
茶，草木中间一人，多么美妙的拆解。古人于生活的认知，真是耐人寻味。于天地之间，不仅是要生存下去，更要以细腻、精致的身姿让生活更富有禅意。于是，茶文化的延伸，便触及到了这点。
一直以来，笃信万物有灵，食物和饮品当然也不例外。入口的东西都要仔细，不仅仅是因为健康，还有对气质的修炼。
多食荤腥定是破坏清朗之气，而长久的粗茶淡饭也养不出雍容华贵。所以中国人对于餐饮的讲究，有很深奥的妙趣和学问。饮茶，当然不例外。
喝茶，是能看出一个人的气质风骨的。林清玄在《从食物看人的性格》里，有云：对于喝惯了茉莉香片的人，水仙茶更是往上拔高，如同坐在山顶上听瀑，水仙入茶而不失其味，犹保有洁白清香的气质，没喝过的人真是难以想像。
对于僧人而言，喝一杯茶，着实为修身养性、享受生活之举。首先，茶树植于寺旁，少不了多日的精心照料。其次茶水以山泉为佳，远于人烟的幽静之处更为上品。再者，烧水之时采用木材，火候的把握需要精准。寻求上佳口感，慢慢摸索，形成经验。然后便是喝茶。独饮之时，触碰心灵之轻，心神往之；邀友品茗，谈话交心，为待客之道。礼仪之邦，以此见之，并四海远扬。
苦是生活的本味，同样苦也是茶的原味，大部分人喝茶都是来体验它的苦味。人们对于普洱茶的第一印象就是苦茶，茶即是苦味才厚重，如果全是甜味则不会有几千年这么厚重的茶文化传承至今天，只有苦涩的茶文化可以衬托出生命的本味。
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
一位老茶客认为：真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。
