花因香而活，茶因香而贵，西湖龙井色泽翠绿，香气馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征，西湖龙井的香气，也被认为是最具有江南春天的气息，喝一杯西湖龙井，便能时刻感受到杭州的春天。
▲ 《龙井茶特征香气成分的研究》.论文作者 代毅
“外形、汤色、香气、滋味及叶底”，在茶叶审评中，香气是反映茶叶品质的重要指标，“甘香如兰，幽而不洌”更是被用来指品质上乘的西湖龙井。
茶叶香气的形成受多种因素的影响（参见下文），本篇暂且不做细分，仅以市面上见到的气味，做简单介绍，当然，同样的香气也会有纯度、高低、长短等的区别。
西湖龙井的香味
01
兰花香
兰花香是一种比较优雅的香气，香气持久性较强，嗅着感觉像初春是山谷里野兰花的香气，在品质特别好的西湖龙井中才会出现这种香气，在西湖龙井茶中，兰花香是一种可遇不可求的香气。
02
豆香
豆香是市面上较为常见的一种香型，类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，豆香型的西湖龙井，干茶比较翠绿，冲泡出的茶叶叶片显得比较鲜活。
03
栗香
西湖龙井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不划入西湖龙井香气中。当然，在等级比较低的西湖龙井中也偶有这种香气。
西湖龙井的异味
04
青草气
青草气主要表现为草地的臭青气，正常的西湖龙井，其香气是清新怡人的，是不会出现青草臭气的。
但也要注意的是，在西湖龙井炒制中，如果为了追求成茶色泽翠绿，外观漂亮，火候故意不足，也会产生这种气味，尤其是在杀青过程中。
05
高火香
高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是。高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生。
06
陈味
陈味有很多，有好的陈香味，也有不好的陈仓味。西湖龙井作为以鲜嫩著称的绿茶，讲求当年甚至当季品饮，春夏是品饮西湖龙井的最佳时候。对于肠胃特别不好的人，才会建议采用新茶+陈茶配比的方式品饮。
07
霉味
有茶友说西湖龙井出身西湖却怕湿。讲究干燥度的西湖龙井，疏松多孔极易吸潮，尤其在梅雨季节。
08
发酵味
“西湖龙井见光死！拒绝有氧运动！”西湖龙井的存储要求避光、密封，这个主要是由于阳光和氧气会促进绿茶氧化，引起发酵反应，导致汤色变红、变深，导致茶叶变性。
09
杂味
茶叶的吸附性很强，尤其西湖龙井，与其他物品混放，往往会含混各种味道，还有如果包装西湖龙井使用不合茶叶包装要求的塑料袋等，则会有塑料味。
不同地理环境（西湖龙井产区虽然仅指杭州市西湖区，但也存在小区域气候的差异）、不同的茶树品种（群体种、龙井43、龙井长叶）、不同制作工艺（手工、机制、半手工等）和制茶师，甚至后期的存储环境等等，往往会带来西湖龙井不同的气味。
西湖龙井茶的香气并不仅仅是以上几种，以上是在你的生活中可能会碰到的气味。
西湖龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气。上乘的西湖龙井，尤其是清明前，应该用嫩香、清香、花香等的相互结合。
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来源，问山读城
